キャラメルりんごの型なしアップルパイ

手順

1. 1

   りんごは4等分に切って、芯を取り除く。皮をむき、一口大に切る。

2. 2

   フライパンに砂糖、水(大さじ1)を入れて中火で熱し、全体的に茶色になったら火を止める(カラメル)。りんごを加え、手早く混ぜる。再び中火で混ぜながら熱する。りんごの水分が出てきたら弱火にし、7〜10分優しく混ぜながら煮詰める。

   ポイント

   カラメルを作る際はヘラなどを使わずに混ぜましょう。衝撃を加えてしまうとグラニュー糖が再結晶化し、固まってしまいます。

3. 3

   りんごが茶色く色付いて、水分が飛んだらバターを加えて混ぜて溶かす。常温で冷まし、汁気をキッチンペーパーでふきとる(キャラメルりんご)。

4. 4

   ボウルに卵黄、水を入れて混ぜる(卵液)。

5. 5

   パイシートは1枚を直径18cmの丸形に切る。切れ端は5mm幅程度の棒状にする。もう1枚は1.4cm幅の帯状に8枚切る。残りは縦9等分に切り、3枚ずつ三つ編みにする。

   ポイント

   パイシートは常温に3〜5分おいてやわらかい状態にしてから使用してください。作業をしているもの以外のパイシートは、冷蔵庫や冷凍庫で冷やしておきましょう。

6. 6

   クッキングシートの上に丸型に切ったパイシートをのせ、底にフォークで穴をあける。キャラメルりんごを、縁から1cmは残して中心が高くなるようにのせる。その上に1.4cm幅の帯状に切ったパイシートを縦と横、4本ずつ格子状に編み、端はおさえる。はみ出した部分は切る。

   ポイント

   オーブンを200℃に予熱しましょう。

7. 7

   5mm幅に切ったパイシートを縁の部分にのせ、上からフォークでおさえてくっつける。卵液を表面にぬり、縁の部分に三つ編みにしたパイシートをのせて優しくおさえる。余った部分は、切り落とす。残りの卵液をぬる(アップルパイ)。

   ポイント

   パイシートがやわらかくなっている場合は、一度冷蔵庫や冷凍庫で冷やしてください。余った部分は、砂糖を少量まぶして一緒に焼いてお召し上がりください♪

8. 8

   アップルパイをクッキングシートにのせた状態で天板にうつす。200℃に予熱したオーブンで20〜30分焼く。

   ポイント

   10分過ぎたあたりから様子をみて、焦げそうな場合はアルミホイルをかぶせてください。甘めがお好みの方ははちみつをかけたり、ホイップクリームやアイスクリームを添えてお召し上がりください♪