ふんわりアップルリングパン

手順

1. 1

   《下準備》型にバター(10g)を薄くぬる。

2. 2

   ボウルに強力粉、薄力粉、砂糖、ドライイーストを入れてよく混ぜる。塩、牛乳を加え、粉気がなくなるまで混ぜる。

3. 3

   台に取り出し、台に擦り付けるようにこねる。手につきにくくなったら表面がなめらかになるまで叩きつけるようにこねる(生地)。

4. 4

   生地をスケッパーで10等分ほどに切り分ける。バター(20g)を加えてなじませるようにこね、再び表面がなめらかになるまで叩きつけるようにこねる。

   ポイント

   バター(20g)は手でつぶれる程度の固さで、冷たい状態が目安です。

5. 5

   表面が張るように丸め、ボウルに戻し入れる。ふんわりとラップをし、2倍ほどの大きさになるまで常温で1時間ほどおく(一次発酵)。

6. 6

   りんごは縦半分に切り、切り口を下にして縦におき、それぞれ4等分の放射状に切る。芯を取り除き、横に5mm幅に切る。

7. 7

   耐熱容器に☆を入れて混ぜ、ふんわりとラップをして600Wのレンジで3分加熱する。一度取り出して混ぜ、再びふんわりとラップをして600Wのレンジで2分加熱する。そのまま冷ます(アップルフィリング)。

8. 8

   台に打ち粉(強力粉:分量外:適量)をふり、生地を取り出す。生地にも打ち粉をふり、手で押すようにガスを抜く。

9. 9

   めん棒で30×25cmの長方形にのばし、アップルフィリングを全体に広げる。手前から巻き、とじ目をしっかりととめて6等分に切る。

10. 10

    型に生地を切り口を上にして入れ、ふんわりとラップをする。2倍ほどの大きさになるまで常温で1時間ほどおく(二次発酵)。

    ポイント

    焼き始める10分前にオーブンを190℃に予熱しましょう。

11. 11

    ボウルに★を入れて混ぜる(卵液)。

    ポイント

    こし器がある場合は卵液は漉しましょう。

12. 12

    別のボウルに○を入れてよく混ぜ、ラップをする(アイシング)。

13. 13

    型のラップをはずし、ぬり卵をまんべんなくぬる。190℃に予熱したオーブンで16〜17分焼く。しっかりと冷まして型からはずし、アイシングをかける。