大きなりんごパン

手順

1. 1

   耐熱容器に牛乳を入れてラップをせずに600Wのレンジで30秒〜1分ほど加熱し、人肌程度に温める。ドライイースト、砂糖を加えて混ぜて溶かす(イースト液)。

2. 2

   ボウルに強力粉、塩、イースト液を加えて粉気がなくなるまで木べらで混ぜる(生地)。台に生地を取り出してバターを加え、生地に弾力が出て、うすい膜が張るまで10〜15分ほどこねる。ボウルに戻し入れ、ラップをかぶせる。暖かい場所で2倍の大きさになるまで40分ほどおく(一次発酵)。

   ポイント

   発酵時間は気温、湿度によって前後します。2倍の大きさになるまでを目安に発酵時間は調整して下さい。

3. 3

   りんごは縦4等分に切り、芯を取り除き、皮をむく。小さめの一口大に切る。鍋にりんご、砂糖、レモン汁を入れて混ぜ、10分ほどおく。中火で熱し、水分をとばしながら10分ほど煮る。シナモンパウダーを加えて混ぜる。バットに移して粗熱をとり、冷蔵庫で冷やす(りんごの甘煮)。

4. 4

   生地は手のひらでやさしく押して空気を抜く。台に取り出し、生地を丸めて閉じ目を下にしてラップをかぶせ、10分おく(ベンチタイム)。

5. 5

   生地を20cm×30cmになるようにめん棒でのばす。生地を縦長に半分に切り、生地の半分に強力粉(分量外:適量)をふり、残りの半分にりんごの甘煮をのせて広げる。強力粉をふった半分の生地にメッシュローラーで切り込みを入れる。切り込みを入れた生地をかぶせるように折りたたみ、端をしっかりと閉じる。同様に計2個作る。天板にクッキングシートを敷き、生地をのせる。ラップをかぶせ、暖かい場所でひとまわり大きくなるまで30分ほどおく(二次発酵)。

   ポイント

   発酵時間は気温、湿度によって前後します。ひとまわり大きくなるまでを目安に発酵時間は調整して下さい。発酵終了10分前にオーブンを180℃に予熱し始めましょう。

6. 6

   180℃に予熱したオーブンで15〜20分ほど焼く。

7. 7

   鍋に水、砂糖(仕上げ用)を入れて砂糖が溶けてふつふつし始めたら30秒ほど弱火で加熱する。パンの表面にぬる。