スペアリブの下ごしらえ

手順

1. 1

   スペアリブ全体にフォークで穴をあける。骨の裏側の薄皮に切り込みを入れ、肉が厚い部分は2cm幅で切り込みを入れる。

2. 2

   フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、スペアリブを入れて焼き色が付いたら裏に返して同様に焼く。キッチンペーパーで余分な脂をふきとる。

3. 3

   スペアリブが被るくらいのお湯(分量外:適量)、酒を加えて煮立ったら弱火にし、アクを取り除きながら20分ほど煮る。

4. 4

   水気を切って水で洗い、キッチンペーパーで水気をふきとる。