しっとりきめ細やか♪

基本のスポンジケーキ

Name: しっとりきめ細やか♪ 基本のスポンジケーキ
Cook time: 5400 s
Total time: 5400 s
Yield: 18cm型1台分
Ingredients: 薄力粉 90g; 卵 3個; 砂糖 90g; 溶かしバター(無塩) 30g

4.6

(

22件

)

調理時間
約90分
カロリー
145kcal
費用目安
200円前後

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18cm型で作る基本のスポンジケーキ（ジェノワーズ）♪手軽に市販のスポンジを使って簡単に作るのも良いですが、スポンジケーキから手作りする愛情いっぱいのケーキを作ってみませんか？しっとりきめ細やかでふわふわなスポンジは、誕生日やパーティーのお菓子作りに大活躍！2枚にスライスして切り口にシロップを塗り、クリームや果物などお好みでデコレーションすれば人気のショートケーキの出来上がり！ホールケーキの他にもティラミスやトライフルなど色々なスイーツの土台にお使いください。

材料【18cm型1台分】

薄力粉90g
卵 3個
砂糖90g
溶かしバター(無塩)30g

料理を楽しむにあたって

手順

1
薄力粉を振るう。
2
別のボウルに卵と砂糖を入れて卵のコシがなくなるまで混ぜる。
3
50℃程度の湯煎にかけながら混ぜ、40℃くらい(指を入れてあたたかいなと感じる程度)になったら湯煎から外す。
4
ハンドミキサーで10分程度、生地がリボン状に落ちて表面に止まるくらいまで泡立てる。
5
粉を1/4量ずつ再び振るいながら加えて、その都度切るように混ぜる。
ポイント
ゴムベラは時計周りに、ボウルは反時計回りに回しながら混ぜる。
6
溶かしバターに生地を大さじ1分加えてよく混ぜ、生地のボウルに戻して切るように手早く混ぜる。
7
クッキングシートを敷いた型に生地を流し、型を2~3cm高さから落として空気を抜く。170℃に予熱したオーブンで30分焼いて完成。

よくある質問

Q
薄力粉の代わりに米粉でも作れますか？
A
仕上がりや味わいは変わりますが、米粉でも代用可能です。製菓用の米粉を使用していただくのがおすすめです。
Q
無塩バターは有塩バターで代用可能ですか？
A
代用可能です。同じ分量でお作りください。風味や仕上がりが多少変わり、塩味が少し感じられる味わいになります。
Q
牛乳はいらないのですか？
A
こちらのレシピでは卵の気泡性を利用し、牛乳を使用せずにふわふわだけどしっかりとしたスポンジ生地になります。牛乳を入れてもっとしっとりと仕上げる場合は、バターを20gにし、牛乳大さじ1と一緒に湯煎にかけて溶かしてお使いください。
Q
ロールケーキのスポンジの作り方を教えてください。
A
基本のロールケーキのレシピはこちらをご参照ください。
Q
チョコ味や抹茶味にするにはどうしたらいいですか？
A
純ココア20g、抹茶10gを目安にお使いください。薄力粉はその分減らしてください。薄力粉と一緒に純ココアまたは抹茶をふるいにかけてお作りください。
Q
うまく膨らみません。
A
様々な理由が考えられますが、卵の泡立てが足りない場合や、薄力粉を加えた後に混ぜ過ぎて気泡が潰れると膨らみ辛くなります。卵は温度を守って湯煎にかけ、しっかりと泡立てください。薄力粉を加えた後はゴムベラに持ち替えて切るように底から持ち上げて混ぜてください。オーブンはあらかじめ予熱しておき、すぐに焼成してください。
Q
炊飯器やホットケーキミックスでも作れますか？
A
食感や味は変わりますがこちらをご参照ください。
Q
スポンジケーキは電子レンジでも作れますか？
A
専用の型を使っていますが、こちらを参考にお作りいただけます。
Q
ハンドミキサーなしでも作れますか？
A
卵白と卵黄を一緒に泡立てる「共立て」は高速で泡立てる必要があり、泡立て器では難しいため、別に泡立てる「別立て」で作るレシピでお作りください。こちらの手順を参考にしてください。動画上ではハンドミキサーを使っていますが、メレンゲは泡立て器でもお作りいただけます。泡立て器はワイヤーの太さが細めで本数が多いものがおすすめです。
Q
型を変更した場合の分量を教えてください。
A
詳細はこちらをご確認ください。