基本の塩麹の作り方

手順

1. 1

   米麹をボウルに入れてかたまりがなくなるまで手でしっかりとほぐす。塩を加えてもみこむように混ぜる。水を加えてよく混ぜる。

   ポイント

   清潔な手、もしくは清潔なスプーンで作業しましょう。

   塩は米麹に対して30〜35％の分量を目安にしてください。

2. 2

   消毒した清潔な容器に入れ、ふたを閉める。直射日光の当たらない冷暗所で7〜10日発酵させる。

   ポイント

   煮沸消毒の方法はQAを参考にしてください。

   1日1回かき混ぜてください。水分が少なくなってきたら水を足し、麹が水にひたっている状態を保ってください。

   麹の粒が潰れてやわらかくなり、発酵した匂いを感じられたら完成です。

   完成後は、冷蔵庫で保管しましょう。

   保存期間の目安は冷蔵庫で約3か月です。