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    お菓子の基本!

    基本のクリームの塗り方

    回転台、パレットナイフを使って基本のクリームの塗り方をご紹介します。コツを掴んで、お店に並んでいるような、きれいなデコレーションケーキをマスターしましょう♪

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    • 調理時間 -

    作り方

    1. 1.

      【ホイップクリーム】大きめのボウルに氷、水を入れる。別のボウルを上にのせ、冷やした生クリーム、砂糖を入れて氷水で冷やしながら、7分立てになるように泡立てる。

      TIPS

      ケーキに塗る用の生クリームは、動物性の45%、35%のものを合わせて使用するのがおすすめです。お好みでキルシュを小さじ1程加えると、より本格的な風味になります!空気を含ませるように泡立てましょう。

    2. 2.

      【ナッペ】上面に1のホイップクリームをのせて、パレットナイフで全面にクリームが広がるように、回転台を回しながら塗る。パレットナイフを利き手の斜め下に当てて、手は動かさずに回転台を回しながらきれいに塗り、最後に上にスッと持ち上げるようにひく。

      TIPS

      ナッペとは、製菓用語でソース、ゼリー、チョコレート、クリームなどを菓子の表面全体にかけたり塗ることをさします。パレットナイフは進行方向側を少しだけ浮かして、手首を返しながら動かしてあげるのがポイントです。

    3. 3.

      パレットナイフを垂直にあてて回転台を回して左右に動かしながらながら、側面にクリームを塗る。最後に、固定した位置にパレットナイフを当て、回転台を回しながらクリームをととのえる。手前側にスッと持ち上げるようにひく。

      TIPS

      パレットナイフについたクリームは、毎回ふき取りましょう!

    4. 4.

      スポンジと回転台の間に、パレットナイフを浅く差し込み、ゆっくりと回転台を回して底辺の余分なクリームを取り除く。

    5. 5.

      上面の縁に立ち上がっているクリームを、パレットナイフを進行方向に少し浮かして、回転台を回しながら中心に向かってならす。