ヤングコーンとベビーコーンの違いは？人気のレシピもご紹介

ヤングコーンについて

ヤングコーンとはどのような食材なのでしょうか。
栄養や旬、下ごしらえの方法も合わせてチェックしましょう。

ヤングコーンとは

ヤングコーンとは、とうもろこしの実を若取りしたものです。
つまり、夏に多く出回るとうもろこしと同じもので、若取りしなければまだまだ育ちます。
若取りするのは、大きくて甘いとうもろこしを育てるためです。

1株にとうもろこしがたくさん実ると、栄養が分散して育ちにくくなります。
そのため、摘果という間引きの作業を行い、1株あたり1〜2個の実を残すことで、おいしいとうもろこしに育てるというわけです。

ヤングコーンは、ベビーコーンとも呼ばれます。
通年にわたって水煮のものを購入できますが、旬の時期になると、皮付きの生のものも出回りますよ。

ヤングコーンの栄養

ヤングコーンととうもろこしの栄養を比較してみましょう。
生のそれぞれの100gあたりの栄養素は下記の通りです。

《ヤングコーン》
・エネルギー…29kcal
・炭水化物…6.0g
・食物繊維…2.7g
・糖質…3.3g
・カリウム…230mg
・葉酸…110μg
・ビタミンB1…0.09mg
・ビタミンB2…0.11mg

《とうもろこし》
・エネルギー…89kcal
・炭水化物…16.8g
・食物繊維…3.0g
・糖質…13.8g
・カリウム…290mg
・葉酸…95μg
・ビタミンB1…0.15mg
・ビタミンB2…0.10mg

とうもろこしと比較すると、ヤングコーンの方がカロリーや糖質が低くなっています。
ビタミンやミネラルについては、とうもろこしの方がカリウムが少し多く含まれますが、それほど大きな違いはありません。

【出典：日本食品標準成分表2020年版（八訂）】

ヤングコーンの旬

ヤングコーンの旬は、5〜6月です。
夏に旬を迎えるとうもろこしを若取りしたものなので、ヤングコーンのおいしい時期は初夏となります。

旬の時期になると、スーパーなどに並ぶようになりますが、皮付きのものがおすすめです。
ヤングコーンはヒゲも食べられるので、ヒゲが茶色くなっていないものを選びましょう。

生のヤングコーンのゆで方

ヤングコーンの皮をむき、沸騰したお湯で3〜4分ゆでます。ゆで時間は目安ですので、お好みで調整してください。
ゆで上がったらざるにあげて冷まします。

ヒゲをゆでるときは、沸騰したお湯で1分が目安です。
ゆでたものは水につけて冷まし、水気を切って使用します。

ヤングコーンを使ったDELISH KITCHENのレシピ

ヤングコーンを使ったレシピをみてみましょう。
今回ご紹介するレシピには、ヤングコーンの水煮を使ったものがあります。
生のものを使う場合は、先ほどお伝えした方法でゆでたあと、同じ工程で作ることができますよ。

【おつまみ】

最初に、おつまみにぴったりなレシピをみてみましょう。

ベビーコーンのバター醤油焼き

短時間で簡単にできるので、サッとひと品プラスしたいときにおすすめのレシピです。
有塩バターのコクにしょうゆの香ばしさが食欲をそそります。

ベビーコーンとパプリカのピクルス

ベビーコーンや赤パプリカ、きゅうりの異なる食感を楽しめるピクルスです。
ピクルス液が温かいうちに食材を漬け、味を染みこませましょう。

ベビーコーンのフリッター

サクサクの衣にホクホクのベビーコーンがたまらないひと品です。
ポリ袋を使って薄力粉と片栗粉をまぶすので、手が汚れることなく作れますよ。

ヤングコーンと大葉の肉巻き

ヤングコーンを大葉と豚肉で巻いた肉巻きです。
大葉の爽やかな香りににんにくも加わって、お箸が進むおいしさです。豚肉の巻き終わりを下にして焼くのがきれいに仕上がるコツです。

【お弁当】

続いて、お弁当のおかずのレシピをご紹介します。
ヤングコーンの可愛らしい見た目がお弁当にぴったりです。

鶏むねとヤングコーンのオイスター炒め

鶏むね肉やヤングコーンといった淡白な食材にぴったりの、コクのあるオイスターソースを味付けに使用します。
鶏むね肉に片栗粉をまぶすことで、パサつきにくくなりますよ。

ヤングコーンのフラワー肉巻き

お花に見立てたヤングコーンが可愛らしい肉巻きです。
見た目がよく、子供に人気のケチャップで味付けするので、お弁当の定番のおかずになるでしょう。

サラダチキンのラップサンド

断面が可愛らしいラップサンドを作ってみましょう。
ヤングコーンのお花のような断面に、にんじんのオレンジ色がきれいです。

【おもてなし】

おもてなし料理として作りたいヤングコーンを使ったレシピもチェックしましょう。
2種類のレシピをご紹介しますが、どちらも華やかに仕上がります。

フラワーガーデンサラダ

ヤングコーンやミニトマトなどを使ったサラダに、エディブルフラワーを飾った目を引くひと品です。
レモンがきいた爽やかなドレッシングでいただきましょう。

えびのゼリー寄せ

えびやヤングコーンなどの断面が美しいゼリー寄せです。
カラフルで華やかな見た目なので、お祝いのときにぴったりですよ。

【その他】

その他にもヤングコーンを使っておいしい料理を作ってみましょう。

本格八宝菜

中華料理の定番である八宝菜のレシピです。
野菜は油を加えたお湯で下ゆですると、鮮やかな色をキープすることができます。

ヤングコーンの焼き浸し

ヤングコーンが主役のひと品です。
ヤングコーンのシャキシャキとした食感に香ばしさも加わり、いくらでも食べられます。めんつゆを使って味付けするので、失敗知らずです。

ヤングコーンのしょうゆマヨ焼き

耐熱容器にヤングコーンを並べ、マヨネーズベースのソースとチーズをかけてこんがり焼き上げます。
しょうゆの香ばしい風味がアクセントです。

ヤングコーンを料理に取り入れてみよう

この記事では、ヤングコーンについて解説しました。
ヤングコーンは、とうもろこしの実を若取りしたもので、ベビーコーンと同じものです。

水煮にしたものは年中手に入りますが、5〜6月になると生の皮付きのヤングコーンが出回ります。旬の時期になったら、店頭でヤングコーンを探してみてはいかがでしょうか。
今回ご紹介したレシピを参考に、ヤングコーンを料理に取り入れてみましょう。