えびのゼリー寄せ

手順

1. 1

   《下準備》ボウルに水に粉ゼラチンを入れてふやかす。

2. 2

   えびは背わたを取り、水で洗い、水気を切る。竹串を背側の殻の下に通してまっすぐにのばす。

3. 3

   オクラはへたを切り落とし、ガクの部分に包丁を斜めに沿わせ、ぐるりと皮をむく。塩(分量外:適量)を全体にふり、手のひらで軽くおさえながら転がす。

4. 4

   鍋に湯をわかし、オクラを入れて、10〜20秒程ゆで、冷水にさらし、水気を切る。

5. 5

   4と同じ鍋にえびを入れて色が変わるまで2分程ゆでる。粗熱がとれたら竹串を外し、殻をむく。

6. 6

   別の鍋に★を入れて熱し、コンソメ、塩が完全に溶けるまで弱火で煮る。火を止め、ふやかしたゼラチンを加え溶けるまで混ぜる(ゼラチン液)。粗熱をとる。

7. 7

   パウンド型にえびを並べ入れ、1/4量のゼラチン液を流し入れて少し高いところから落として空気を抜く。ヤングコーン、オクラ、ミニトマトの順に重ね入れ、具を入れるたびに1/4量のゼラチン液流し入れる。

   ポイント

   ゼラチン液は空気が入らないようにゆっくり流し入れてください。

8. 8

   冷蔵庫で3〜4時間冷やし固める。型から外し、食べやすい大きさに切る。

   ポイント

   あたたかいお湯を含ませた布巾などをパウンド型の外側に当てるとぬけやすくなります。