本格八宝菜

手順

1. 1

   きくらげは水で戻し、石づきを取り一口大に切る。白菜は縦半分に切り、横2cm幅に切る。にんじんは1cm幅に切り、切り口を下にして薄切りにする(短冊切り)。たけのこは横半分に切り、縦薄切りにする。ヤングコーンは半分に切る。絹さやは筋を取り、斜め2等分に切る。にんにく、しょうがはみじん切りにする。

2. 2

   えびは殻をむいて背わたを取って水でよく洗い、キッチンペーパーで水気をふきとる。ボウルに入れ、卵白、酒、塩こしょうを加えて揉み込み、サラダ油を加えて更に揉み込む。

3. 3

   別のボウルに豚肉、酒、しょうゆを入れて揉み込み、10分程おく。

4. 4

   別のボウルに●を入れて混ぜる。

5. 5

   【野菜の湯通し】鍋に水を入れて湯をわかし、塩、サラダ油を入れ、絹さやを加えてさっとゆでて取り出し水にさらす。にんじん、たけのこ、ヤングコーンはそれぞれ1分程ゆでて取り出す。白菜、きくらげはそれぞれ30秒程ゆでて取り出す。

6. 6

   フライパンにサラダ油、にんにく、しょうがを入れて中火で熱し、香りが立ったら、豚肉、えびを加えて色が変わるまで炒める。

7. 7

   白菜、にんじん、たけのこ、ヤングコーン、きくらげを加えて油が馴染むまで炒め、●を加えてとろみがつくまで炒め、絹さやを加えてごま油をまわし入れる。