マグロを種類別に解説！選び方やおすすめレシピもご紹介

作成日: 2021/10/21

刺身や寿司として親しまれているマグロは、どのような種類があるかご存知でしょうか。

この記事では、マグロについて解説します。美味しいマグロの見分け方やおすすめのレシピもご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてください。

マグロとは

マグロとは、サバ科マグロ属に分類される赤身の魚です。回遊魚の一種で、泳ぐスピードが非常に速いです。泳ぐことで呼吸ができるようになるので、生きているうちは止まることがありません。日本の海域でも水揚げされ、養殖も行われています。

マグロは、刺身や寿司として親しまれている魚です。他にも煮付けや焼き魚として食べられます。ちなみに、カジキマグロはサバ科ではなくカジキ科に属しており、マグロ類とは全く別の魚です。

マグロの部位

上記の画像のように、マグロにはさまざまな部位があります。体の中心部は脂が少なく、赤身に分類されます。背中にある背かみ、背なか、背しもの他、お腹の部位である腹なかの一部と腹しもは、中トロです。腹なかの一部と腹かみと呼ばれるお腹の部位は、大トロに分類され、脂がたっぷりのっています。

マグロの種類や特徴

マグロ属に分類される魚は、以下の8つです。

・クロマグロ（本マグロ）
・ミナミマグロ（インドマグロ）
・メバチマグロ
・キハダマグロ
・ビンナガマグロ（ビンチョウマグロ）
・イソマグロ
・コシナガマグロ
・タイセイヨウクロマグロ

今回は、日本で流通量が多い5種類のマグロをご紹介します。

クロマグロ

クロマグロの学名は「Thunnus orientalis」で、「本マグロ」や「クロシビ」とも呼ばれます。希少価値の高さから「黒いダイヤ」と言われることも。体長3m、体重400kg以上の大型の個体が水揚げされることもあります。非常に大きく、背や尾の周辺は黒色です。

太平洋の熱帯・温帯海域に生息しているので、日本でも水揚げされます。クロマグロが最も美味しい時期は冬です。最高級のマグロで、赤身は色が濃く、大トロを豊富に含んでいます。旨味が強く、刺身や寿司としてよく食べられます。

ミナミマグロ

ミナミマグロの学名は「Thunnus maccoyii」で、「インドマグロ」とも呼ばれます。南大西洋に生息している中型種で、生魚は2.5mに及びます。目が大きく、胸びれが長いのが特徴です。また、尾の付け根の一部が淡い黄色くなっています。

夏が旬のミナミマグロは、クロマグロに次ぐ高級魚として知られており、濃厚な風味の大トロが特徴です。赤身の色は濃く、濃厚な味わいに甘さも感じられます。そのままで食べるのが最も美味しく、刺身や寿司として親しまれています。

メバチマグロ

メバチマグロの学名は「Thunnus obesus」です。別名「バチマグロ」や「メバチ」と呼ばれることもあります。特徴的な大きな目は、名前の由来にもなっています。ずんぐりした体をしている中型種で、生魚の大きさは2mほどです。

熱帯・温帯地域に広く分布する種類で、冬に旬を迎えます。クロマグロやミナミマグロよりも手頃な値段で手に入ります。メバチマグロは赤身の部分が多く、その色は鮮やかで、刺身にしても美味しく食べることができます。

中トロもありますが、筋が多いため、刺身よりも焼き魚に向いています。

キハダマグロ

キハダマグロの学名は「Thunnus albacares」です。黄味がかった見た目が名前の由来になっており、「キハダ」とも呼ばれます。熱帯・亜熱帯海域に広く生息している中型種のキハダマグロは、生魚になると2mを超えます。

キハダマグロの旬は夏です。値段は、メバチマグロよりもお手頃です。淡白な赤身が特徴で、身の質はしっかりとしています。刺身としても食べられますが、脂が少ないことからツナ缶やネギトロに加工されることも多いです。

ビンナガマグロ

ビンナガマグロの学名は「Thunnus alalunga」。別名「びんちょうまぐろ」「トンボ」「鬢長(ビンナガ)」「びんちょう」などと呼ばれます。「びん」と呼ばれる胸びれが長いことが由来しています。全世界の熱帯・温帯海域に分布する小型のマグロで、0.5m〜1mの個体が多いです。

ビンナガマグロは、冬に旬を迎えます。ほかのマグロよりも安価で、淡白な味わいが特徴です。その安さから、回転寿司でよく流通しています。寿司や刺身として食べられるだけでなく、ツナ缶などの加工食品にも使われます。

ビンナガマグロについてもっと知りたいという方は、下記の記事をご覧ください。

びんちょうまぐろについて解説！人気レシピもご紹介

スーパーや回転寿司などでよく見かける「びんちょうまぐろ」。ほかのまぐろと比べると安価で、ピンク色に近い見た目が特徴的です。そんなびんちょうまぐろは、どのような魚なのでしょうか。この記事では、びんちょうまぐろについて解説していきます。味や旬、栄養だけでなく人気のレシピもご紹介しますので、ぜひ参考にしてください。

マグロの栄養

マグロの栄養について解説していきます。カロリ―やたんぱく質、DHA・EPAをマグロの種類別に見てみましょう。

カロリー

マグロ100gあたりのカロリーは、下記の通りです。

（生・100gあたり）
・クロマグロ（天然・赤身）115kcal
・ミナミマグロ　　　　　　88kcal
・メバチマグロ　　　　　　115kcal
・キハダマグロ　　　　　　102kcal
・ビンナガマグロ　　　　　111kcal

クロマグロとメバチマグロ、ビンナガマグロのカロリーが高く、キハダマグロは中間、ミナミマグロは低いことがわかります。同じマグロでも水揚げの時期や部位によってカロリーが異なるので、あくまでも目安として考えましょう。

たんぱく質

マグロ100gあたりのたんぱく質は下記の通りです。

（生・100gあたり）
・クロマグロ（天然・赤身）26.4g
・ミナミマグロ　　　　　　26.0g
・メバチマグロ　　　　　　25.4g
・キハダマグロ　　　　　　24.3g
・ビンナガマグロ　　　　　26.0g

たんぱく質に関しては、マグロの種類ごとの差がほとんどありません。あくまでも目安の量ですが、どのマグロを食べてもほぼ同量のたんぱく質を摂取できるでしょう。

たんぱく質について下記記事がありますので、こちらをご覧ください。

たんぱく質を多く含む食べ物まとめ！一日に必要な量はどれくらい？

毎日の食事に欠かせないたんぱく質。しっかり摂取できていますか？今回は良質なたんぱく質についてや多く含まれる食材についてまとめました。

EPA・DHA

マグロには、多価不飽和脂肪酸であるEPA（エイコサペンタエン酸）とDHA（ドコサヘキサエン酸）が含まれます。
EPA・DHAは体内で合成できない必須脂肪酸の一種なので、食物から摂る必要がある栄養素です。

EPAは、体内の血流をスムーズにする作用があり、動脈硬化や心筋梗塞、脳梗塞を予防する働きがあるといわれています。IPA（イコサペンタエン酸）と呼ばれることもあるので、覚えておきましょう。

DHAは、脳や目の奥にある光や色を感じ取る組織である網膜などの神経系に含まれている栄養素です。神経細胞を活性化させる働きがあり、記憶力や学習能力の向上に役立ちます。

マグロ100gあたりに含まれるEPAとDHAは下記の通りです。

（生・100gあたり）
・クロマグロ（天然・赤身）EPA：27mg　DHA：11mg
・ミナミマグロ　　　　　　EPA：10mg　DHA：3mg
・メバチマグロ　　　　　　EPA：80mg　DHA：23mg
・キハダマグロ　　　　　　EPA：32mg　DHA：9mg
・ビンナガマグロ　　　　　EPA：43mg　DHA：9mg

マグロの種類によってEPAとDHAの含有量が異なります。上記の5種類の中では、メバチマグロに多く含まれることがわかります。EPAとDHAは熱に弱いので、摂取を心がけたい方は生のまま食べるのがおすすめです。鮮度が良いものを選ぶようにしましょう。

【出典】
日本食品標準成分表2020年版（八訂）
【参考】
厚生労働省『「統合医療」に係る情報発信等推進事業』
オメガ3系脂肪酸
https://www.ejim.ncgg.go.jp/pro/overseas/c03/10.html