料理の基本！
刺身の平造り
調理時間
約5分
カロリー
-
費用目安
300円前後
- ※費用目安はレシピ全体での金額となります。
平造りは赤身から白身までオールマイティに使える切り方です。刺身の食感を楽しめるように厚みを持たせて真っすぐに切る、初心者にも挑戦しやすい切り方です♪
手順
1
【平造り】刺身のさくは、目(筋肉の筋、繊維)が右上から左下になるように置き、右端から切る。繊維を立つように包丁を刃元から入れ、刃渡りいっぱいに引いて切る。
ポイント
刺身のさくには目(筋肉の筋、繊維)があります。この目を直角に切るようにします。さくの奥と手前で厚みが違う場合は、身の薄い方を手前にしてまな板に置きましょう。身の繊維が壊れないように刃渡り全体を使って手前にすーっと引きながら1回で切るのがポイントです！
2
一枚切るごとに包丁で右側に寄せて、包丁を右に倒して身を離す。
うさぎださん