料理の基本！
マグロの刺身の切り方(平造り)
マグロの刺身の切り方(平造り)についてご紹介します。刺身の食感を楽しめるように厚みを持たせて真っすぐに切るという切り方で、マグロ以外にも様々な魚の刺身でつかうことができます。料理が不慣れな方でも挑戦しやすい切り方です♪
手順
1
【平造り】刺身のさくは、目(筋肉の筋、繊維)が右上から左下になるように置き、右端から切る。繊維を立つように包丁を刃元から入れ、刃渡りいっぱいに引いて切る。
ポイント
刺身のさくには目(筋肉の筋、繊維)があります。この目を直角に切るようにします。さくの奥と手前で厚みが違う場合は、身の薄い方を手前にしてまな板に置きましょう。身の繊維が壊れないように刃渡り全体を使って手前にすーっと引きながら1回で切るのがポイントです！
2
一枚切るごとに包丁で右側に寄せて、包丁を右に倒して身を離す。
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うさぎださん