DELISH KITCHEN

料理の基本!

刺身の平造り

  • 調理時間

    5

  • カロリー

    -

  • 費用目安

    300前後

  • ※費用目安はレシピ全体での金額となります。

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平造りは赤身から白身までオールマイティに使える切り方です。刺身の食感を楽しめるように厚みを持たせて真っすぐに切る、初心者にも挑戦しやすい切り方です♪

手順

  1. 1

    【平造り】刺身のさくは、目(筋肉の筋、繊維)が右上から左下になるように置き、右端から切る。繊維を立つように包丁を刃元から入れ、刃渡りいっぱいに引いて切る。

    ポイント

    刺身のさくには目(筋肉の筋、繊維)があります。この目を直角に切るようにします。さくの奥と手前で厚みが違う場合は、身の薄い方を手前にしてまな板に置きましょう。身の繊維が壊れないように刃渡り全体を使って手前にすーっと引きながら1回で切るのがポイントです!

  2. 2

    一枚切るごとに包丁で右側に寄せて、包丁を右に倒して身を離す。

レビュー

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  • うさぎださん

    とても簡単で、よかったです。

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