甘夏のマーマレード

手順

1. 1

   甘夏の皮に十字の切れ目を入れて皮をむき、皮と実(薄皮はむく)、種に分ける。同様に計4個処理をする。 種はガーゼなどに包む(包んだ種)。甘夏2個分の皮は内側の白い部分をそぎ取る。

   ポイント

   無農薬の甘夏がオススメです！種にペクチンの成分があり、ジャムにとろみを付けてくれるので捨てないでください。残り2個分の皮は千切りにしてパウンドケーキに入れたり、すりおろしてチーズケーキに入れるのもオススメです

2. 2

   鍋に湯をわかし、内側の白い部分をそぎ取った甘夏の皮(2個分)を入れ、ゆでこぼす。これを3回繰り返す。

   ポイント

   苦いのが苦手な方はゆでこぼす回数を増やしてください。ゆでこぼす：ゆでた汁を捨て、アクや苦味を取り除く作業。ゆで時間の目安は2~3分程度。

3. 3

   2の皮を細切りにする。

4. 4

   甘夏4個分の果肉を鍋に入れ、砂糖を加えて全体を混ぜ、水気が出るまで30分おく。

5. 5

   4に、3の皮、1の包んだ種を加え、中火でとろみがつくまで、かき混ぜながら煮る。煮詰まったら、包んだ種は取り出す。粗熱をとり、保存容器に入れる。

   ポイント

   とろみ具合はスプーンに少量取り、冷ましてから判断する。煮詰めすぎると冷めてから硬くなるので注意です。水はとろみ加減を調整するときに使ってください。