甘夏で♪
皮だけで作るマーマレード

手順

1. 1

   甘夏の皮はわたの厚い部分を取り除く。

   ポイント

   わたは全て取り除くと、とろみがつきづらくなるため、厚い部分のみを取り除きます。

2. 2

   鍋に湯をわかし、甘夏の皮を入れて中火で3分ほどゆで、水気を切る。同様に繰り返す。再び湯をわかし、甘夏の皮を入れて弱火でやわらかくなるまで30分ほどゆで、水気を切る。水に10分ほどさらして水気を切る。

   ポイント

   ゆでることでアクや苦味を取り除きます。

3. 3

   細切りにし、2cmほどの長さに切る。

4. 4

   鍋に甘夏の皮、水(300cc)、砂糖の半量を入れて混ぜる。中火で熱し、煮立ったら時々混ぜながら弱めの中火で5分ほど煮る。

   ポイント

   グラニュー糖は甘夏の皮に対して60%が目安です。

5. 5

   残りの砂糖を加えて混ぜ、とろみがつくまで時々混ぜながら中火で煮る。火を止め、レモン汁加えて混ぜる。

   ポイント

   冷めるととろみが増すので、ゆるめに仕上げましょう。