昔ながらの本格手ごねパン♪
基本のあんぱん

手順

1. 1

   (下準備) バター、卵は常温に戻す。

2. 2

   ボウルに☆を入れて、ドライイーストめがけてぬるま湯を加え、溶かしながらよく混ぜる。

   ポイント

   水分量は湿度や気温などにより変化するため、少量ずつ調節しましょう。

3. 3

   粉気がなくなったら、台の上に出して手前から奥側に伸ばすようにこねる。 生地がまとまってきたら、バターを加えてさらに10~15分程よくこねる。

   ポイント

   表面にツヤがでるくらいまでを目安に、よくこねましょう！

4. 4

   3の生地をひとまとめにし、とじ目を下にしてボウルに入れてラップをし、オーブンなどの発酵機能で30~35分、生地がひとまわり大きくなるまで発酵する。

   ポイント

   季節や室温などの環境により、発酵時間が異なるため、ひとまわり大きくなるのを目安に発酵させましょう。

   発酵機能がない場合、ぬるま湯程度のお湯を入れたボウルに4を重ねて同様に発酵させて下さい。

5. 5

   つぶあんは、40gずつの6等分にしてまるめる。

6. 6

   4の生地を手の拳で優しくつぶしてガス抜きをし、6等分にしてまるめ直す。 とじ目を下にして、固く絞った濡れ布巾をかぶせて、10分程ベンチタイムをとる。

   ポイント

   ベンチタイムをとることで、生地を成形しやすくなります！

7. 7

   とじ目を上にして直径12cmになるように手で伸ばす。 5のこしあんを1つのせて包み、とじ目を下にして、クッキングシートを敷いた天板にのせ、ふんわりとラップをする。(同様に計6個作る)

   ポイント

   乾燥しないように、ラップをかけておきましょう。

8. 8

   天板にラップをし、オーブンなどの発酵機能で40℃で25~30分、ひとまわり大きくなるまで二次発酵させる。

   ポイント

   季節や室温などの環境により、発酵時間が異なるため、ひとまわり大きくなるのを目安に発酵させましょう。

   発酵が終わる5分程前に取り出し、オーブンを190℃に予熱しましょう！

9. 9

   ラップを取り、強力粉(分量外:適量)を人差し指の指先につけて、生地の真ん中にくぼみをつける。 溶き卵(塗り用)を刷毛で薄く塗り、黒いりごまをちらして190℃に予熱したオーブンで12分程焼き色がつくまで焼く。