DELISH KITCHEN

昔ながらの本格手ごねパン♪

基本のあんぱん

4.8

(

)

  • 調理時間

    180

  • カロリー

    279kcal

  • 費用目安

    600前後

  • ※1個分あたり
  • ※費用目安はレシピ全体での金額となります。

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これをマスターすればアレンジも自由自在!基本のあんぱんレシピをご紹介します。季節に合わせてさくらあんやかぼちゃあんに変えるのも楽しいですね♪時間はかかりますが、手ごねは作っていると愛着が湧くので人気ですよ。

材料 【6個分】

手順

  1. 1

    (下準備) バター、卵は常温に戻す。

  2. 2

    ボウルに☆を入れて、ドライイーストめがけてぬるま湯を加え、溶かしながらよく混ぜる。

    ポイント

    水分量は湿度や気温などにより変化するため、少量ずつ調節しましょう。

  3. 3

    粉気がなくなったら、台の上に出して手前から奥側に伸ばすようにこねる。 生地がまとまってきたら、バターを加えてさらに10~15分程よくこねる。

    ポイント

    表面にツヤがでるくらいまでを目安に、よくこねましょう!

  4. 4

    3の生地をひとまとめにし、とじ目を下にしてボウルに入れてラップをし、オーブンなどの発酵機能で30~35分、生地がひとまわり大きくなるまで発酵する。

    ポイント

    季節や室温などの環境により、発酵時間が異なるため、ひとまわり大きくなるのを目安に発酵させましょう。

    発酵機能がない場合、ぬるま湯程度のお湯を入れたボウルに4を重ねて同様に発酵させて下さい。

  5. 5

    つぶあんは、40gずつの6等分にしてまるめる。

  6. 6

    4の生地を手の拳で優しくつぶしてガス抜きをし、6等分にしてまるめ直す。 とじ目を下にして、固く絞った濡れ布巾をかぶせて、10分程ベンチタイムをとる。

    ポイント

    ベンチタイムをとることで、生地を成形しやすくなります!

  7. 7

    とじ目を上にして直径12cmになるように手で伸ばす。 5のこしあんを1つのせて包み、とじ目を下にして、クッキングシートを敷いた天板にのせ、ふんわりとラップをする。(同様に計6個作る)

    ポイント

    乾燥しないように、ラップをかけておきましょう。

  8. 8

    天板にラップをし、オーブンなどの発酵機能で40℃で25~30分、ひとまわり大きくなるまで二次発酵させる。

    ポイント

    季節や室温などの環境により、発酵時間が異なるため、ひとまわり大きくなるのを目安に発酵させましょう。

    発酵が終わる5分程前に取り出し、オーブンを190℃に予熱しましょう!

  9. 9

    ラップを取り、強力粉(分量外:適量)を人差し指の指先につけて、生地の真ん中にくぼみをつける。 溶き卵(塗り用)を刷毛で薄く塗り、黒いりごまをちらして190℃に予熱したオーブンで12分程焼き色がつくまで焼く。

よくある質問

  • Q

    無塩バターは有塩バターで代用可能ですか?

    A

    代用は難しいと判断しております。仕上がりに影響がでるためレシピ通り作っていただくことをおすすめいたします。

  • Q

    発酵不要で簡単に作れませんか?

    A

    ホットケーキミックスで作ったミニあんぱん風があるので参考にしてみてください。こちら

  • Q

    おすすめアレンジはありますか?

    A

    ホイップクリーム入りこちらや、成型がかわいいねじりあんぱんこちらをご紹介しているので、こちらをご参照ください。

  • Q

    小豆以外の餡でも代用可能ですか?

    A

    白あん、抹茶あん、芋あんなどお好きな餡でお作りください。

  • Q

    スキムミルクがない場合は?

    A

    分量のぬるま湯を「あたためた牛乳110cc」に代えてお作りください。 牛乳を使用する際は乳脂肪分が含まれるため、ぬるま湯よりも10%増やした分量をおすすめしております。 牛乳を温める際は、耐熱容器に入れてラップをせずに600Wのレンジで30秒加熱し、ぬるま湯程度の温度になるように10秒ずつ足して調整してください。

  • Q

    バターをマーガリンで代用したいのですが、可能ですか?

    A

    パンや製菓であれば風味や仕上がりに多少差が出ますが、概ね代用可能です。一部代用ができないものもございますので、詳細はこちらをご確認ください。

レビュー

4.8

(

)

※レビューはアプリから行えます
  • のか

    めっちゃおいしくできました!! つぶあん丸くまとまらなかったので、スプーンですくって大量にいれたんですが、破裂せず綺麗にできました☺️
  • ちょうぱる

    捏ねるのはホームベーカリーにまかせましたが、手順が細かく手わかりやすかったです!分量の水のうち70ccをヨーグルトにおきかえたのですがしっとりと仕上がりました。艶出し卵を牛乳でやったので艶不足ですがこれはこれで天然酵母風の見た目になり気に入ってます!大変感謝です!またつくりたいです!!
  • 簡単で美味しいです! 焼き立てが最高すぎました、、、♡
  • ちゅう

    はじめてのあんパン。レシピがわかりやすい。ヘルシオでスチーム発酵。めっちゃ美味しくできました!

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