桜のホイップあんぱん

手順

1. 1

   《下準備》バターを常温に戻す。仕上げ用の桜の花の塩漬けは10分ほど水にさらして水気を切り、一枚ずつ丁寧に広げて水気をふきとる。

2. 2

   ボウルに強力粉、砂糖、ドライイーストを入れて混ぜる。塩、溶き卵、水を加えてひとまとめになるまで混ぜる。

3. 3

   台に取り出し、粉気がなくなるまで台にこすりつけるようにこねる。手に生地が付きにくくなったら、表面がなめらかになるまで台に叩きつけるようにこねる(生地)。

   ポイント

   手や台に生地がついたままこね続けるとなめらかな表面にならないので、スケッパーなどで生地を時々取りながらこねていきましょう。

4. 4

   生地をスケッパーで10等分ほどに切り、バターを加え全体になじませるようにこねてひとまとめにする。3と同様に叩きつけるようにこねて、表面が張るように丸める。

5. 5

   ボウルに戻し入れ、ふんわりとラップをして室温で1時間ほどおく(一次発酵)。

6. 6

   生地が2倍の大きさになったら台に取り出し、打ち粉(分量外:強力粉:適量)をふる。手のひらでガスを抜き、10等分にして表面が張るように丸める。ふんわりとラップをして10分ほどおく。

7. 7

   6の生地を閉じ目を上にして手でつぶし、こしあんを1/10量のせて包む。同様に計10個作る。

8. 8

   クッキングシートを敷いた天板にのせ、キッチンバサミで深めに切り込みを入れる。ふんわりとラップをして室温で1.5倍ほどの大きさになるまで40分ほどおく(二次発酵)。

   ポイント

   焼き始める10分前にオーブンを190℃に予熱しましょう。

9. 9

   190℃に予熱したオーブンで焼き色がつくまで13〜15分焼き、しっかりと冷ます(あんぱん)。

10. 10

    桜の花の塩漬け(桜ホイップ用)はさっと水にさらして水気を切り、クッキングペーパーでしっかりと水気をふきとって粗く刻む。

11. 11

    ボウルに生クリーム、砂糖、刻んだ桜の花の塩漬けを入れて、ピンとツノが立つまで泡立てる(桜ホイップ)。口金をつけたしぼり袋に入れる。

12. 12

    あんぱんの切り込みにしぼり袋の先を差し込み、桜ホイップを1/10量しぼる。仕上げ用の桜の花の塩漬けを1枚のせる。