うまみが凝縮！
干物のさっぱりちらし寿司

手順

1. 1

   米は炊く30分前にとぎ、ざるに上げる。炊飯器の内がまに入れ、2合の目盛りよりもやや少なめの水加減で堅めに炊く。すし酢の材料を混ぜ合わせる。

2. 2

   フライパンを中火で熱し、干物を入れて両面2〜3分ずつ焼く。粗熱が取れたら皮と骨を取り除いて身を粗くほぐし、レモン汁をまぶす。きゅうりは両端を切って薄い小口切りにし、塩少々をふって5分ほどおく。しんなりしたら水けを絞る。

3. 3

   溶き卵に塩少々を加え混ぜる。小鍋に卵液を入れて弱火にかけ、菜箸で混ぜながらぼろぼろになるまでいり、取り出す。

4. 4

   ご飯をボールに入れ、熱いうちにすし酢を回し入れる。しゃもじで切るように混ぜ、うちわでツヤが出るまであおぐ。さめたらごま大さじ1/2と2を加えて混ぜ、器に盛る。卵と残りのごまを散らす。