一から作る基本の恵方巻

手順

1. 1

   炊飯器の内釜に米を入れ、2合の目盛りより1〜2mm下まで水を入れて米を平らにならす。昆布をのせて通常炊飯する。昆布を取り出す。

   ポイント

   お米はかために炊きます。

2. 2

   干ししいたけはかぶるくらいの水につけて戻し、軸を切り落とす。戻し汁は200ccとっておく。かんぴょうは水でぬらし、塩(分量外:小さじ1/2)をまぶしてもみ、流水で洗って水気をしぼる。鍋に湯をわかし、かんぴょうを入れてやわらかくなるまで10分ほどゆでる。冷水にとって粗熱がとれたら水気をしぼる。高野豆腐は水で戻して水気をしぼる。

   ポイント

   干ししいたけの戻し汁が200ccに満たない場合は水を足して調整しましょう。

3. 3

   鍋に★を入れてひと煮立ちさせ、干ししいたけ、かんぴょうを加える。落としぶたをして弱火で15分ほど煮る。粗熱をとり、水気を軽くしぼり、かんぴょうは巻きやすい長さに切る。干ししいたけは薄切りにする。

4. 4

   別の鍋に○を入れてひと煮立ちさせ、高野豆腐を入れて落としぶたをし、弱火で10分ほど煮る。粗熱をとり、水気を軽くしぼって縦4等分に切る。

5. 5

   きゅうりは両端を切り落とし、縦に4等分に切る。だし巻き卵は縦4等分に細長く切る。

6. 6

   ボウルに☆を入れて砂糖が溶けるまでよく混ぜる(寿司酢)。大きめのボウルに炊きたてのごはんを入れ、寿司酢をまわし入れて切るように混ぜる(寿司飯)。

7. 7

   巻きすに焼きのりをのせ、手前5mm、奥1〜2cmほどを空けて寿司飯の1/4量を広げる。中央より少し手前に3、4、5の具材、桜でんぶを1/4量ずつのせ、しっかりと巻く。同様に計4本作る。

   ポイント

   具材を手で押さえながらごはんの端と端を合わせるように一気に巻きましょう。