DELISH KITCHEN

料理の基本!
渋柿の渋抜き方法

4.4

調理時間

3

費用目安

100前後

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渋柿を甘くする魔法のような方法教えます♪方法はとても簡単、なんと焼酎につけるだけ!柿の大きさによって寝かせる時間が異なり、1週間から3週間ほどが目安です。ぜひお試しください。

材料

  • 渋柿1個
  • 焼酎大さじ3

手順

  1. 1

    渋柿はキッチンペーパーで汚れをふきとる。

  2. 2

    ボウルに焼酎を入れ、渋柿のへたを下にして焼酎にさっとつける。袋に入れて口を閉じ、1〜3週間おく。

    ポイント

    焼酎がない場合は、アルコール度数が30度以上の酒を使用してください。

    酒につけることで、渋みが抜けて甘い柿になります!

    1週間から様子を見て味見してみてください。

    大きさにより寝かす時間が異なります。(今回使った渋柿は野球ボールより一回り大きい大きさ、2週間程おきました。)

よくある質問

  • Q

    お酒はふきますか?

    A

    ふかずに、へたにたっぷりと焼酎が付いた状態で袋に入れてください。

  • Q

    寝かす時は常温ですか?

    A

    風通しが良く、湿度の低い直射日光のあたらない場所で常温で寝かせるのが理想です。そのような場所の確保が難しい場合は、冷蔵庫に入れてください。抜け具合がゆっくりになるので、レシピよりも長めに寝かせてください。

  • Q

    食べる頃にはアルコールは抜けますか?

    A

    風味が感じられない程度には、抜けます。ただ成分は微量残るので、小さなお子様やアレルギーをお持ちの方など気になる場合はおやめください。

  • Q

    アルコール度数25%のアルコールでも渋抜きできますか?

    A

    アルコール度数30度以上のものを使用してください。焼酎のほかウイスキーなどもお使いいただけます。

レビュー

4.4

※レビューはアプリから行えます
  • ぬーん

    おばあちゃんがこの方法で抜いており、しっかり甘くなりました。放置期間は2週間ほど。ぶよぶよした完熟柿になるのかと思いきや、パキッと食べられる固めの状態で出来上がったので最高です。ビニール袋にいれて固く口を縛って寒い玄関に置いておきました。渋柿=干し柿しかないと思っていましたがもう来年から怖くありません。秋の味覚を無駄なくいただきます。

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