メルルーサのポワレ

手順

1. 1

   しめじは根元を切り落とし、小房に分ける。ねぎは斜め2cm幅に切る。にんにくは根元を切り落とし、縦半分に切って芯を取り除き、みじん切りにする。

2. 2

   メルルーサは水気をキッチンペーパーなどでふきとり、塩こしょうをふる。

3. 3

   フライパンにバター、にんにくを入れて弱火で熱し、香りが立ったらしめじを加えて中火でしんなりとするまで炒め、ねぎ、塩こしょうを加えてしんなりとするまで炒めて一度取り出す。

4. 4

   フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、メルルーサを皮目を下にして入れ、弱めの中火で3分ほど皮目がカリッとしてくるまで焼く。裏返して1分ほど魚に火が通るまで焼き、取り出す。

5. 5

   キッチンペーパーなどで汚れをふきとり、☆を入れてとろみがつくまで混ぜながら、弱火で加熱する(ソース)。

6. 6

   器にしめじ、ねぎを盛り、ソースをひく。4を皮目を上にして盛り、イタリアンパセリを飾る。