鯛のねぎクリームソース

手順

1. 1

   鯛はキッチンペーパーで水気をふきとり、塩こしょう(鯛用)をまぶして5分程おく。薄力粉を両面にまぶす。

2. 2

   ねぎは小口切りにする。かぶは葉を2cm程残して切り落とす。皮をむいて縦半分に切り、切り口を下にして3等分の放射状に切り分ける(くし形切り)。スナップエンドウは筋を取る。

3. 3

   フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、かぶ、スナップエンドウを入れて中火でさっと炒める。塩こしょう(付け合わせ用)を加えて混ぜ、器に盛る。

4. 4

   3のフライパンに鯛を皮目から入れて中火で熱し、こんがりと焼く。裏に返し、ふたをして火が通るまで弱火で3〜4分程蒸し、3の器に盛る。

   ポイント

   鯛は身がくずれやすいのでなるべく触らないようにしましょう。

5. 5

   4のフライパンの汚れをふきとり、バターを入れて熱し、ねぎを入れてしんなりするまで中火で炒める。白ワインを加えて炒めながらアルコールをとばし、生クリームを加えて混ぜる。ふつふつとしてきたら弱火にして5分程加熱し、塩こしょうをふって混ぜ、味をととのえる。4の鯛にかける。