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さっぱりクリーミー♪

桜鯛のさわやかレモンクリームソース

RKB毎日放送「たべごころ」のコウケンテツさんのレシピです。 桜鯛の旨味にさっぱりとしたレモンクリームが絡む♪いろどりグラッセが華を添えます!ちょっとしたおもてなしにいかがでしょうか?

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  • 調理時間 60分以上

料理レシピ

材料 2人分

料理を楽しむにあたって

作り方

  1. 1.

    グラッセを作る。にんじん、さつまいもは乱切りにする。ねぎはぶつ切りにし切込みを入れる。

  2. 2.

    フライパンににんじん、さつまいも、ねぎを入れ、ローリエ、ローズマリー、砂糖、バター30g、白ワイン1/2カップほどを加えて蓋をして10分ほどワインバター蒸しにする。

  3. 3.

    小鍋に刻んだアンチョビ、玉ねぎをバター15gで炒め、レモン汁、生クリームを加えて煮詰める。塩(分量外:適量)で味をととのえる。

  4. 4.

    桜鯛の切り身は全体に塩、ホワイトペッパーをふり、フライパンにのせる。バター15gをのせ、白ワインを1/2カップを加えて蓋をして蒸し焼きにする。

  5. 5.

    アスパラは根元のかたい部分の皮をむき、3等分に切る。スナップエンドウは筋をとる。そのまま2.のフライパンに合わせる。

  6. 6.

    3.の小鍋に魚の蒸し汁を少し加え味をととのえる。

  7. 7.

    器に盛り、ピンクペッパー、ディル、パセリの粗みじん切りをちらして出来上がり。