桜鯛のさわやかレモンクリームソース

手順

1. 1

   グラッセを作る。にんじん、さつまいもは乱切りにする。ねぎはぶつ切りにし切込みを入れる。

2. 2

   フライパンににんじん、さつまいも、ねぎを入れ、ローリエ、ローズマリー、砂糖、バター30g、白ワイン1/2カップほどを加えて蓋をして10分ほどワインバター蒸しにする。

3. 3

   小鍋に刻んだアンチョビ、玉ねぎをバター15gで炒め、レモン汁、生クリームを加えて煮詰める。塩(分量外：適量)で味をととのえる。

4. 4

   桜鯛の切り身は全体に塩、ホワイトペッパーをふり、フライパンにのせる。バター15gをのせ、白ワインを1/2カップを加えて蓋をして蒸し焼きにする。

5. 5

   アスパラは根元のかたい部分の皮をむき、3等分に切る。スナップエンドウは筋をとる。そのまま2.のフライパンに合わせる。

6. 6

   3.の小鍋に魚の蒸し汁を少し加え味をととのえる。

7. 7

   器に盛り、ピンクペッパー、ディル、パセリの粗みじん切りをちらして出来上がり。