料理の基本！
牡蠣の剥き方
殻付きの生牡蠣を家庭で剥く方法をご紹介します。牡蠣を剥く用のナイフがなくても、洋食ナイフで殻を開けることができ、新鮮な生牡蠣を楽しめます。作業を行う際は必ず軍手をし、手を切らないよう気をつけましょう。
手順
1
牡蠣は平らな面を上にする。上殻と下殻の隙間に洋食用のナイフを入れて前後に動かしながらゆっくり上殻に沿わせるように動かす。中心部分にある貝柱を切って殻から身をはがし、上殻を取り除く。
ポイント
必ず軍手をして行い、まな板におく場合はまな板の上にタオルなどを敷き、安定させて行いましょう。貝柱は殻の付け根部分を手前にした際に、中心よりも右寄りにあります。
2
同様に下殻の内側に沿わせるようにナイフを入れ、貝柱を切って身をはがす。
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