殻付き牡蠣の酒蒸し

手順

1. 1

   牡蠣は殻をたわしでこすりながら流水で洗って水気を切る。

2. 2

   鍋に牡蠣を平らな面を上にして並べる。酒を加える。

   ポイント

   酒の代わりに白ワインでもお作りいただけます。洋風な味わいに仕上がります。牡蠣を並べて安定しない場合はアルミホイルをくしゃくしゃにして広げて敷くことで鍋に対して平行に置くことができ、牡蠣から出る旨味を流さずにいただけます。

3. 3

   ふたをして中火で熱し、牡蠣の殻が開いて中に火が通るまで6〜10分加熱する。

   ポイント

   必ず中心温度が85℃を超える状態を90秒以上保ち、牡蠣に火が通るまで加熱してください。今回は殻を含めて1個60g程度の牡蠣を使っています。牡蠣の大きさや火加減によって加熱時間は変動するため、レシピの加熱時間を参考にし、調整してお作りください。

4. 4

   殻を取り除き、器に牡蠣を盛る。

   ポイント

   お好みでしょうゆやレモン汁をかけてもおいしくいただけます。