鯖寿司

手順

1. 1

   シメサバはキッチンペーパーで水気をおさえる。

   ポイント

   あれば骨も取り除いてください。

2. 2

   大葉は軸を切り落とす。

3. 3

   ボウルに☆を入れて砂糖が溶けるまで混ぜる(すし酢)。

4. 4

   別のボウルにごはんを入れて、すし酢を加え、しゃもじで切るように混ぜ、冷ます(すし飯)。

   ポイント

   ごはんはあたたかいものを使用してください。

5. 5

   巻きすの上にラップをのせ、シメサバの皮が下になるように横長におく。大葉の表を下に向け、少しずつ重なるように並べ、すし飯を均等にのせる。手前からきつく巻く。巻きすを一度外し、両端のすし飯を内側におさえ、再び巻きすで巻いて15分ほどおいてなじませる。

6. 6

   巻きすをはずし、ラップごと食べやすい大きさに切る。ラップをはずし、器に盛る。

   ポイント

   包丁をぬれ布巾などで毎回ぬらして切るときれいに切れます。