ウールロールパン

手順

1. 1

   《下準備》溶かしバターを型に薄くぬる。

2. 2

   耐熱容器に牛乳を入れてラップをせずに600Wのレンジで30秒〜1分ほど加熱する。砂糖、ドライイーストを入れて混ぜる(イースト液)。

   ポイント

   牛乳は人肌程度にあたためましょう。

3. 3

   ボウルに強力粉、塩、イースト液を加えてひとまとまりになるまでヘラで混ぜる。まとまってきたら台に取り出し、なめらかになるまでこねる。バターを加えて生地に薄い膜がはり、弾力がでるまで計10〜15分ほどこねる(生地)。

   ポイント

   生地がベタつく場合は叩きながらこねてください。まとまってきたら伸ばすようにしてこねましょう。またバターは手でつぶれる程度の固さで、冷たい状態が目安です。

4. 4

   ボウルに生地を戻し入れてラップをし、常温で2倍の大きさになるまで40〜50分ほどおく(一次発酵)。

   ポイント

   あたたかい場所においてください。発酵時間は室温、湿度によって前後します。2倍の大きさになるまでを目安に発酵時間は調整してください。

5. 5

   台に打ち粉(強力粉:分量外:適量)をし、スケッパーで生地をやさしく取り出し、手のひらで生地全体を軽く押さえる(ガス抜き)。丸めなおし、6等分にする。生地の表面を張るようにして丸める。かたくしぼった布巾を被せて15〜20分ほどおく(ベンチタイム)。

6. 6

   めん棒で10×17cmの縦長になるようにのばす。奥側10cmをスケッパーで細めに切り込みを入れる。手前からひと巻きし、芯を作る。切り込み部分はやさしく巻く。同様に計6個作る。

7. 7

   型に巻き終わりを下にして3個ずつ生地を並べる。同様に計2個作る。ラップをし、常温で生地が2倍の大きさになるまで50〜60分ほどおく(二次発酵)。

   ポイント

   あたたかい場所においてください。発酵時間は条件によって変わるため、生地の膨らみを確認しながら発酵時間は調整します。発酵終了10分前にオーブンを170℃に予熱し始めましょう。

8. 8

   天板に2つ並べ、打ち粉(強力粉:分量外:適量)をふる。170℃に予熱したオーブンで15〜20分ほど焼く。

   ポイント

   焼き色がつきすぎる場合は途中で150℃に温度を下げてください。