基本のバターロールパン

手順

1. 1

   ボウルに強力粉、薄力粉、砂糖、塩、ドライイースト、スキムミルク、バター、溶き卵、ぬるま湯を入れて粉気がなくなるまで混ぜる。

   ポイント

   バターは常温に戻しておく。ぬるま湯は40〜45℃に温めてください。イーストの働きをよくする為に砂糖とイーストは隣り同士に置き、塩は少し離れたところに置きましょう。

2. 2

   台の上に取り出し、表面がなめらかになるまで10〜15分程こね、丸める。ボウルに戻し入れてふんわりとラップをし、オーブンの発酵機能を使って40℃で30分発酵させる。

   ポイント

   一次発酵の時間は目安になるので、元の生地から1.5〜2倍くらいの大きさになるまで発酵時間は調整しましょう

3. 3

   拳でガスを抜き、台の上に取り出し、6等分にして丸く成形する。ふんわりとラップをする。そのまま10分おく。

4. 4

   生地のとじ終わりを上にして内側に生地を入れるように丸め、とじる。同様に計6個作る。

5. 5

   両手で生地を転がし、しずく形にする。真ん中から一定の力で生地を伸ばし、長さ20cmにする。めん棒で厚さ0.5cmになるように伸ばす。太い方が下になるよう縦におき、手前から巻く。とじ終わりが必ず下になるようにとめる。

   ポイント

   細い方と太い方をしっかり作っておくと成形しやすくなります。巻いて行くときに外側に力を入れながら巻くと形が綺麗に仕上がります。

6. 6

   天板に6を重ならないようにのせ、ふんわりとラップをしてオーブンの発酵機能を使い、40℃で15分発酵させる。オーブンは180℃に予熱する。

   ポイント

   天板にはクッキングシートを敷いておく。

7. 7

   溶き卵をまんべんなくぬり、180℃に予熱したオーブンで15分焼く。