ぶりかまの煮付け

手順

1. 1

   ブリカマは塩を全体に薄くふり10分おく。

2. 2

   ごぼうは4cm幅に切って縦半分に切る。1分ほど水にさらして水気を切る。

3. 3

   鍋にたっぷりの湯をわかし、ブリカマを入れてさっと湯通しする。流水で血合いや鱗を洗い、キッチンペーパーで水気をふきとる。

   ポイント

   ブリカマを熱湯にさっとくぐらせることにより、生臭さがなくなります。

4. 4

   鍋に☆、しょうがの薄切りを入れて軽く煮立たせ、ブリカマ、ごぼうを加えて広げ、落としぶたをする。再度煮立ったらふたをして弱火で15分煮る。

5. 5

   ふたと落としぶたを取り、中火で煮汁を回しかけながら3〜4分ほど煮詰める。