ピスタチオティラミス

手順

1. 1

   【下準備】マスカルポーネは常温に戻す。

2. 2

   カステラは厚みを半分に切り、十字に切る。

3. 3

   ボウルに卵黄、半量の砂糖(20g)を入れて白っぽくもったりするまで混ぜる。マスカルポーネを数回に分けて加え、その都度混ぜる。ピスタチオクリームを加えて更に混ぜる。

   ポイント

   新鮮な卵を使用しましょう。

4. 4

   別の大きめのボウルに卵白を入れて泡立てる。残りの砂糖(20g)を加えてハンドミキサーでツノがしっかり立つまで泡立てる(メレンゲ)。

   ポイント

   卵白は使用直前まで冷蔵庫で冷やしておきましょう。

5. 5

   3のボウルに1/3量のメレンゲを加えてしっかり混ぜ、残りのメレンゲを2回に分けて加え、その都度ゴムベラでさっくりと混ぜる。しぼり袋に入れる(クリーム)。

6. 6

   耐熱容器に☆を入れて混ぜる(コーヒー液)。

7. 7

   グラスにクリームを1/18量絞り出し、カステラを2切れ重ね、コーヒー液をハケでぬる。同様にもう一度繰り返し、最後にクリームをしぼり出し、ココアをふってピスタチオをちらす。同様に計6個作る。