やわらかい食感
水田ごぼうの塩昆布和え

手順

1. 1

   【下ごしらえ/水田ごぼうを切って冷凍保存する】 水田ごぼうは3cm幅に切る。アルミのバットにラップを敷いて水田ごぼうを並べ、クーリングアシストルームで45分【急凍(はやうま冷凍)】する。冷凍用保存袋に移し、通常の冷凍室で保存する。

2. 2

   鍋に湯をわかし、酢(分量外:小さじ1)を入れる。はやうま冷凍した水田ごぼうを凍ったまま加え、火が通るまで3分ほどゆで、水気を切る。粗熱をとり、ポリ袋に入れてめんぼうでたたく。

3. 3

   1のポリ袋に塩昆布、ごま油、酢を加えて混ぜる。器に盛り、白いりごまをちらす。