ヒラメとカレイの違いとは？おいしいレシピやさばき方もご紹介

作成日: 2021/05/20

魚というとアジやイワシ、またはマグロなど流線型をしたものが多いなか、薄くつぶれたような形をしたヒラメとカレイ。
見た目がとても似ているこの二種類の魚ですが、実はその生態や味には大きな違いがあるのです。

今回は、そんなヒラメとカレイの見分け方や味の違い、さばき方や、それぞれを使ったおいしいレシピをご紹介します。

ヒラメとカレイの違い

まずは、ヒラメとカレイはどのように違うのか、というところからみていきましょう。

味の違い

ヒラメとカレイ、ともに分類上はカレイ目カレイ亜目に属する魚です。
漢字では、ヒラメは「鮃」（魚篇に平たい）、カレイは「鰈」（魚篇に「葉」の草かんむりを取ったもの）と書きます。

日本近海では、それぞれ十数種類の魚が漁獲されています。
ヒラメは、主にイワシなどの小魚を食べているため、瞬発力があり身が引き締まっています。
さっぱりとした味わいで、刺身や寿司など生食用に多く利用されています。

その一方、カレイは、主に小さな甲殻類やゴカイなどを食べ、あまり動く必要がないため、その身はふっくらとやわらかく脂がのっています。
そのため、煮つけやフライに向いています。

なお、シタビラメ（舌平目）は、カレイ目ウシノシタ科に属し、私たちがよく知るヒラメやカレイとは少し違う種類の魚になります。

値段の違い

ヒラメとカレイの価格を比べてみると、一般的にはヒラメの方が高くなっています。
ヒラメは高級魚、カレイは大衆魚と言われることもあります。

これは、それぞれの漁獲高に由来するものです。
2019年の漁獲量全国計を見てみると、ヒラメは6,920tなのに対し、カレイは41,356tです。
実に5倍以上もの差があることを考えると、価格が違うのも納得できますね。

【出典：独立行政法人統計センター e-Stat（統計でみる日本）】

ヒラメとカレイの見分け方

「左ヒラメに右カレイ」という言葉をご存知でしょうか？
一般的には、腹の部分を手前に置いたときに、顔が左を向くものがヒラメ、右を向くものをカレイと見分けます。
ただし、カレイにも関わらず左向きになっている種類もあります。

また、ヒラメとカレイを見分ける方法として確実なのが、口を見ることです。
ヒラメは主に魚を食べているため、大きな口と鋭い歯を持っています。
一方、小さな甲殻類やゴカイなどを食べているカレイは、小さなおちょぼ口をしています。