スパイスの王様！ブラックペッパーについてご紹介

ブラックペッパーについて

まずはブラックペッパーについて、詳しくみていきましょう。

ブラックペッパーとは

ブラックペッパーは、日本語でいう「黒胡椒」のことです。
胡椒の実は、未熟なうちは緑色で熟すと赤くなります。
ブラックペッパーは未熟な緑色の実を摘み、皮ごと天日に数日干したものです。

胡椒の香り成分の多くは、皮に含まれるといわれています。
そのため、皮ごと乾燥させるブラックペッパーはワイルドで刺激的な香りが特徴です。

スーパーなどのスパイスコーナーには「コショウ」や「コショー」と表記されている粉末の商品がありますよね。
そういった商品の多くは、細かい粉末状にしたブラックペッパーとホワイトペッパーがブレンドされています。
ブラックペッパーとホワイトペッパー両方の特徴を持ち、幅広い料理に使えると人気です。

ホワイトペッパーとの違い

ホワイトペッパーは、日本語でいう「白胡椒」のことです。
ホワイトペッパーもブラックペッパーと同じく胡椒の実を干したものですが、完熟した実を使うところに違いがあります。
また、乾燥させる前に実を水に浸し、皮を取り除く点もブラックペッパーと異なります。

皮がついていないため、ホワイトペッパーはブラックペッパーに比べてマイルドな香りを持っています。
香りが強すぎないので、魚介類のホイル焼きやワイン蒸しなど淡白な料理におすすめです。
また、クリームソースやベシャメルソースなど、料理を白く仕上げたいときにも便利に使えます。

ブラックペッパーの塩分

ブラックペッパーを振りかけていると、ふと塩分が気になることがありますよね。
ですが、ブラックペッパーの塩分はとても少ないのです。

ブラックペッパー小さじ1杯（2g）あたりの食塩相当量は、約0.0033gです。
1人前に小さじ1杯もブラックペッパーを使うことはあまりないので、日頃の食事でとる塩分量はもっと少ないでしょう。

プラックペッパーは、塩分を抑えつつ料理の風味をアップできる便利な調味料です。

【出典：日本食品標準成分表2020年版（八訂）】

ブラックペッパーの形状

販売されているブラックペッパーの形には、粒、あらびき、パウダーなどがあります。
それぞれの特徴やおすすめの料理をご紹介します。

粒（ホール）

粒（ホール）のブラックペッパーは胡椒の実を摘んで乾燥させ、それ以上の加工をしていないものです。
胡椒の香りは挽いて空気に触れると弱まってしまうのですが、粒の胡椒は挽いていないため香りが長持ちします。

その特徴を活かして、ゆっくり香りを引き出したい煮込み料理や、マリネ液などに入れるのがおすすめです。

あらびき

あらびきは、粒のブラックペッパーをミルで粗く挽いたもので、ザラっとした舌触りが特徴です。
香りが引き立つ形状で、噛むとさらにフレッシュな風味を楽しめます。

魚料理のくさみ取りや、素材の表面にまぶして焼く「黒胡椒焼き」、カルボナーラスパゲティなどブラックペッパーの存在感を出したい料理におすすめです。

パウダー

パウダーは、ブラックペッパーを粉末状に加工したものです。
粒やあらびきの胡椒は噛むと辛味を感じますが、パウダーは料理全体になじむので辛味を感じにくくなります。
辛味が苦手な人や、子供向けの料理に使うといいですね。

形状が細かいため香りが立ちやすいことも特徴です。
食べる前に料理にかけると、豊かな胡椒の風味を楽しめますよ。

ブラックペッパーを使ったDELISH KITCHENのレシピ

ブラックペッパーの魅力を引き出すには、形状や使うタイミングを工夫するのがポイントです。
ここでは、主食や主菜などに分けておすすめレシピをご紹介します。

【主食】

ビーフペッパーチャーハン

牛肉とペッパーライスが渾然一体となった、食べごたえのあるチャーハンです。
牛肉のコクに、ブラックペッパーの辛味がアクセントになっています。ブラックペッパーは最後に加えると、フレッシュな香りが引き立ちますよ。

チーズと黒胡椒のパスタ

チーズと黒胡椒を使うローマ名物のパスタ、カチョエペぺを作りやすいようアレンジしました。
風味を楽しむには、ミルで挽きたての黒胡椒を使うのがおすすめ。チーズのコクと黒胡椒の辛味のコントラストがたまりません。

【主菜】

手羽中の塩唐揚げ黒こしょう風味

ジューシーな手羽中の唐揚げにピリッと黒胡椒がきいた、あと引くおいしさのレシピです。
黒胡椒は最後にかけてフレッシュな風味を楽しみましょう。ビールやハイボールのおつまみにもぴったりです。

照り焼きペッパーチキン

淡白な鶏むね肉にブラックペッパーでアクセントをつけた、簡単照り焼きです。
肉に調味料を揉み込んでレンジで加熱するだけ。レンジ加熱後、余熱で火を通すのがしっとり仕上げるコツですよ。

じゃがいもと豚の黒こしょう炒め

和風ジャーマンポテトのようなじゃがいもと豚肉の炒め物です。
ホクホクしたじゃがいもと黒胡椒の相性は抜群ですね。豚こま切れ肉など、お手頃価格の材料で作れるのもポイントです。

肉巻き玉ねぎの甘辛ペッパー焼き

大ぶりに切った玉ねぎを豚バラ肉で巻いた、食べごたえ抜群の主菜です。
ブラックペッパーの辛味が、玉ねぎの甘味や豚バラ肉のコクを引き立てますよ。甘じょっぱい味でご飯がすすみます。

ソーセージのケチャップペッパー炒め

ブラックペッパーとケチャップをたっぷり使ったソーセージ炒めです。
ご飯にも、ビールのおつまみにもぴったりですよ。常備できる材料ばかりなので、あと一品欲しいときにサッと作れて便利ですね。

ブリの塩から揚げ

お弁当のおかずにも使える、ブラックペッパーのきいたブリの唐揚げです。
塩、にんにく、しょうがのシンプルな味つけに、胡椒の風味がアクセントを加えています。ブラックペッパーは最後にまぶして存在感を出しましょう。

【副菜】

ピクルスの作り方

ご家庭にある調味料でできる、基本のピクルスです。
ブラックペッパーは粒（ホール）のままピクルス液に使い、じっくり香りを引き出しましょう。セロリやミニトマトで作るのもおすすめ。冷蔵庫の余り野菜がおしゃれな一品になりますよ。

にんじんマリネ

マリネ液にブラックペッパーを加え、ちょっと大人の味に仕上げたにんじんマリネです。
野菜のおかずが欲しいときに、約5分で作れてとても便利。しょうゆが入っているので和食の副菜にも使えます。

レタスとわかめの黒こしょうナムル

ごま油と黒胡椒の風味豊かな、さっぱりした味の副菜です。
調味料を合わせてレタスとわかめを和えるだけ。黒胡椒の量を増やすと大人の味になって、お酒にもよく合います。

パプリカのペッパーサラダ

ブラックペッパーとパセリたっぷりのドレッシングがおいしい、パプリカと玉ねぎのサラダです。
緑色のパセリ、赤いパプリカ、白い玉ねぎがカラフル。フレンチデリ風の彩りがおしゃれですね。

れんこんとベーコンのペッパー炒め

淡白なれんこんにブラックペッパーの辛味をきかせ、おかずにもおつまみにもぴったりに仕上げました。
ベーコンのスモーキーさとブラックペッパーの風味は相性抜群です。

【お菓子】

ペッパーチーズクッキー

ほんのりした甘さをブラックペッパーの辛味が引き締める、大人の味のクッキーです。
チーズのコクが豊かで、ワインやウイスキーに合わせてもおいしいですよ。

チーズペッパーパウンド

粉チーズやブラックペッパーを使った、甘くないパウンドケーキです。
ホットケーキミックスがベースなので手軽に作れます。サラダやハムエッグなどと一緒にワンプレートにしてもおしゃれですね。

ペッパーチーズポップコーン

シンプルなポップコーンをご家庭にある材料でアレンジしましょう。
粉チーズとブラックペッパーでコクと辛味をプラスしました。おやつにもおつまみにも、映画のお供にもおすすめですよ。

塩胡椒だけじゃもったいない！ブラックペッパーの風味をもっと楽しもう

ブラックペッパーの基礎知識や使い方をご紹介しました。
ブラックペッパーは下ごしらえの定番調味料ですが、使い方を工夫すれば主役級の存在感を発揮してくれます。料理に合わせて粒（ホール）やあらびきなどを使い分けるのもポイントです。

料理の雰囲気をガラッと変えるポテンシャルがブラックペッパーの魅力。
ぜひいろいろな料理に活用して、その魅力を感じてみてください。