キウイのムース

手順

1. 1

   《下準備》耐熱容器に冷水を入れ、粉ゼラチンをふり入れてふやかす。

2. 2

   キウイは両端を少し切り落として皮をむき、横半分に切る。半量は粗みじん切りにし、残りは1cm角に切る。別の耐熱容器に粗みじん切りにしたキウイ、砂糖を入れてさっと混ぜる。ふんわりとラップをし、600Wのレンジで30〜40秒加熱する。取り出して混ぜる。

   ポイント

   レンジ加熱中に様子を確認してぶくぶくと大きく泡立っている場合は、一度取り出してください。耐熱容器は直径14cmのものを使用しています。高温になるため、ガラス製を使用しましょう。

3. 3

   ラップをせずにふたたび600Wのレンジで20〜30秒加熱して混ぜる。もう一度繰り返し、粗熱をとる。

4. 4

   ふやかしたゼラチンはラップをせずに600Wのレンジで10〜20秒加熱して溶かす(ゼラチン液)。大きめのボウルに加熱したキウイ、ゼラチン液を入れて混ぜる(キウイ液)。

   ポイント

   ゼラチンは加熱しすぎると固まらなくなるので、加熱時間に注意してください。

5. 5

   別のボウルに生クリームを入れ、ハンドミキサーでやわらかいツノが立つまで泡立てる。キウイ液のボウルに3回に分けて加え、その都度均一になるまで泡立て器で優しく混ぜる。

6. 6

   容器に等分に入れて平らにならし、冷蔵庫で2時間以上冷やし固める。1cm角に切ったキウイを飾る。