シュトーレン

作り方

1. 1.

   ドライフルーツミックスをボウルに入れ、全てかぶる量の湯(分量外)を加えて浸し、水気を切ってボウルに入れ、ラム酒を加えて混ぜて20分以上おく。

2. 2.

   天板にクッキングシートを敷き、ミックスナッツをのせて、120℃に予熱したオーブンで15分焼き冷ます。

3. 3.

   耐熱容器に牛乳を入れて600Wのレンジで20秒加熱して、ドライイーストを加えて混ぜる。

4. 4.

   ボウルに強力粉(発酵種用)、薄力粉(発酵種用)を入れて混ぜ、水、3を加えて混ぜ、ふんわりとラップをして、2倍になるまで1時間以上常温におき、発酵種を作る。

5. 5.

   別のボウルに無塩バターを入れ、クリーム状になるまで混ぜ、砂糖、卵黄を加えて混ぜ、アーモンドパウダーを加えて混ぜる。

6. 6.

   ボウルに塩、シナモンパウダーを加えて混ぜ、強力粉(生地用)、薄力粉(生地用)をふるって加えて、切るように混ぜてそぼろ状にする。

   ポイント

   そぼろ状になるまで。

7. 7.

   ボウルに発酵種をちぎって加えて、切るように混ぜ、だいたい混ざったら手でこねる。

   ポイント

   白い発酵種が見えなくなるまで。

8. 8.

   ボウルにドライフルーツ、ミックスナッツを加えてこね、常温で10分おく。

9. 9.

   まな板に打ち粉(分量外)をし、生地を2等分にして、それぞれ長方形に伸ばし、両端を1/4程度折り、2つ折りにする。

10. 10.

    天板にクッキングシートを敷き、生地をのせ、常温で40分おき、180℃に予熱したオーブンで30分焼く。

    ポイント

    途中様子をみて焦げそうな場合はアルミホイルをかぶせる。

11. 11.

    生地が熱いうちに溶かしバター(無塩)を裏表にまんべんなく塗り、グラニュー糖を全体にまぶしてラップで包み、涼しいところに8時間以上おく。

    ポイント

    生地が崩れないように優しく扱う。バターは何度も重ねるようにたっぷりと塗ましょう。

12. 12.

    粉砂糖を茶こしで全体にまぶす。