シュトーレン

作り方

1. 1.

   ドライフルーツミックスをボウルに入れ、全てかぶる量の湯(分量外)を加えて10分程浸し、水気を切ってボウルに入れ、ラム酒を加えて混ぜて20分以上おく。

   TIPS

   ラム酒を入れることにより、香り高く本格的な味わいになります。お酒が苦手な方や、ご用意できない場合は入れなくてもお作り頂くことは可能ですが、その場合、生地にドライフルーツミックスを入れる際に水(50cc)を様子を見ながら少量ずつ入れてください。

2. 2.

   天板にクッキングシートを敷き、ミックスナッツをのせて、120℃に予熱したオーブンで15分焼き冷ます。

3. 3.

   耐熱容器に牛乳を入れて600Wのレンジで20秒加熱して、ドライイーストを加えて混ぜる。

4. 4.

   ボウルに強力粉(発酵種用)、薄力粉(発酵種用)を入れて混ぜ、水、3を加えて混ぜ、ふんわりとラップをして、2倍になるまで1時間以上常温におき、発酵種を作る。

5. 5.

   別のボウルに無塩バターを入れ、クリーム状になるまで混ぜ、砂糖、卵黄を加えて混ぜ、アーモンドパウダーを加えて混ぜる。

6. 6.

   ボウルに塩、シナモンパウダーを加えて混ぜ、強力粉(生地用)、薄力粉(生地用)をふるって加えて、切るように混ぜてそぼろ状にする。

   TIPS

   そぼろ状になるまで。

7. 7.

   ボウルに発酵種をちぎって加えて、切るように混ぜ、だいたい混ざったら手でこねる。

   TIPS

   白い発酵種が見えなくなるまで。

8. 8.

   ボウルにドライフルーツ、ミックスナッツを加えてこね、常温で10分おく。

   TIPS

   お作りいただいている部屋の湿度やその日の気温によって生地の状態は変わってきますので、ゆるい場合はドライフルーツミックスに漬け込んだラム酒は様子を見ながら加えてください。

9. 9.

   まな板に強力粉(分量外:適量)で打ち粉をし、生地を2等分にして、それぞれ長方形に伸ばし、両端を1/4程度折り、2つ折りにする。

10. 10.

    天板にクッキングシートを敷き、生地をのせ、常温で40分おき、180℃に予熱したオーブンで30分焼く。

    TIPS

    途中様子をみて焦げそうな場合はアルミホイルをかぶせる。

11. 11.

    生地が熱いうちに溶かしバター(無塩)を裏表にまんべんなく塗り、グラニュー糖を全体にまぶしてラップで包み、涼しいところに8時間以上おく。

    TIPS

    生地が崩れないように優しく扱う。バターは何度も重ねるようにたっぷりと塗りましょう。

12. 12.

    粉砂糖を茶こしで全体にまぶす。