DELISH KITCHEN

クリスマスの定番♡

シュトーレン(シュトレン)

4.5

  • 調理時間

    1

  • カロリー

    1932kcal

  • 費用目安

    -

  • 炭水化物

    229.1g

  • 脂質

    93.4g

  • たんぱく質

    26.7g

  • 糖質

    217.9g

  • 塩分

    1.5g

  • ※1個分あたり
  • ※費用目安はレシピ全体での金額となります。

シュトーレンとはドイツが本場の、クリスマスが定番の菓子パンのこと。今回はフルーツとナッツがたっぷりで、香り高い贅沢さが人気の本格レシピをご紹介します。食べ方は真ん中から薄くスライスして召し上がるのがおすすめです。 ※このレシピはアルコールを含んでおります。

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材料 【2個分】

  • ☆発酵種
  • 強力粉70g
  • 薄力粉30g
  • 牛乳 50cc
  • 大さじ2
  • ドライイースト3g
  • ★生地
  • 強力粉100g
  • 薄力粉50g
  • 無塩バター(常温)100g
  • 砂糖30g
  • アーモンドパウダー 20g
  • 卵黄 1個分
  • シナモンパウダー小さじ1/2
  • 小さじ1/2
  • ドライフルーツミックス 200g
  • ミックスナッツ(無塩)70g
  • ラム酒50cc
  • □仕上げ
  • 溶かしバター(無塩)50g
  • グラニュー糖50g
  • 粉砂糖適量

手順

  1. 1

    ドライフルーツミックスをボウルに入れ、全てかぶる量の湯(分量外)を加えて10分程浸し、水気を切ってボウルに入れ、ラム酒を加えて混ぜて20分以上おく。

    ポイント

    ラム酒を入れることにより、香り高く本格的な味わいになります。お酒が苦手な方や、ご用意できない場合は入れなくてもお作り頂くことは可能ですが、その場合、生地にドライフルーツミックスを入れる際に水(50cc)を様子を見ながら少量ずつ入れてください。

  2. 2

    天板にクッキングシートを敷き、ミックスナッツをのせて、120℃に予熱したオーブンで15分焼き冷ます。

  3. 3

    耐熱容器に牛乳を入れて600Wのレンジで20秒加熱して、ドライイーストを加えて混ぜる。

  4. 4

    ボウルに強力粉(発酵種用)、薄力粉(発酵種用)を入れて混ぜ、水、3を加えて混ぜ、ふんわりとラップをして、2倍になるまで1時間以上常温におき、発酵種を作る。

  5. 5

    別のボウルに無塩バターを入れ、クリーム状になるまで混ぜ、砂糖、卵黄を加えて混ぜ、アーモンドパウダーを加えて混ぜる。

  6. 6

    ボウルに塩、シナモンパウダーを加えて混ぜ、強力粉(生地用)、薄力粉(生地用)をふるって加えて、切るように混ぜてそぼろ状にする。

    ポイント

    そぼろ状になるまで。

  7. 7

    ボウルに発酵種をちぎって加えて、切るように混ぜ、だいたい混ざったら手でこねる。

    ポイント

    白い発酵種が見えなくなるまで。

  8. 8

    ボウルにドライフルーツ、ミックスナッツを加えてこね、常温で10分おく。

    ポイント

    お作りいただいている部屋の湿度やその日の気温によって生地の状態は変わってきますので、ゆるい場合はドライフルーツミックスに漬け込んだラム酒は様子を見ながら加えてください。

  9. 9

    まな板に強力粉(分量外:適量)で打ち粉をし、生地を2等分にして、それぞれ長方形に伸ばし、両端を1/4程度折り、2つ折りにする。

  10. 10

    天板にクッキングシートを敷き、生地をのせ、常温で40分おき、180℃に予熱したオーブンで30分焼く。

    ポイント

    途中様子をみて焦げそうな場合はアルミホイルをかぶせる。

  11. 11

    生地が熱いうちに溶かしバター(無塩)を裏表にまんべんなく塗り、グラニュー糖を全体にまぶしてラップで包み、涼しいところに8時間以上おく。

    ポイント

    生地が崩れないように優しく扱う。バターは何度も重ねるようにたっぷりと塗りましょう。

  12. 12

    粉砂糖を茶こしで全体にまぶす。

よくある質問

  • Q

    無塩バターは有塩バターで代用可能ですか?

    A

    代用は難しいと判断しております。仕上がりに影響がでるためレシピ通り作っていただくことをおすすめいたします。

  • Q

    グラニュー糖は砂糖で代用可能ですか?

    A

    代用は難しいと判断しております。仕上がりに影響がでるためレシピ通り作っていただくことをおすすめいたします。

  • Q

    1本分を作る場合の、分量と発酵時間、焼き時間を教えてください。

    A

    材料は全て1/2量にしてください。発酵時間、焼き時間は10分程度早い時間で一旦状態を確認し、調整しながらお作りください。

  • Q

    保存期間はどのくらいですか?

    A

    水分量が一般的なシュトーレンに比べ多く、砂糖の使用量が少ないため、1週間~2週間ほどでお召し上がりきってください。 保存方法につきましては、なるべく空気に触れさせないよう、ラップで包みさらにアルミホイルで包んでください。 また、常温でも保存可能でございますが、長く食べたい場合は食感は固くなってしまいますが冷蔵庫での保存がおすすめです。

  • Q

    簡単に作りたいです。

    A

    ホットケーキミックスを使った手軽に作れるレシピをご紹介しております。こちら

  • Q

    アレンジレシピはありますか?

    A

    栗入りの和シュトーレンこちらや炊飯器を使ったシュトーレン風ケーキこちらなども美味しくいただけます。

  • Q

    バターをマーガリンで代用したいのですが、可能ですか?

    A

    パンや製菓であれば風味や仕上がりに多少差が出ますが、概ね代用可能です。一部代用ができないものもございますので、詳細はこちらをご確認ください。

レビュー

4.5

※レビューはアプリから行えます
  • 浬ママ

    手間ひまかけるけど、とても美味しく大好評でした✨ 定番にします!
  • Sachiko

    ミックスナッツは100均のアーモンドと胡桃で代用して、全て半量で作りました。 全量で作って息子にあげても良かったかな。 美味しくできました♪
  • ゆき

    11月の毎年恒例ケーキになりました✨ 工程が多いのでめんどくさそうですが作業自体は難しくないので1日かけてゆっくり作ってます🐌 毎回2週間程度かけてゆっくり食べてます😊 売り物よりも甘みが抑えられて美味しいです🥰
  • ドクターM

    発酵種作りや、ラム酒漬けに、ナッツ煎りなどステップは多いけど、焼いてる最中のシナモンと甘い香りがとても良いので、準備の疲れも吹き飛びました。実際に味も素晴らしく本格的に仕上がり、大満足です。プレゼントにも大好評でした。

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