本格的！
ブイヤベース
魚介を贅沢に使って、旨味が凝縮したスープをとります。魚介と合わせて濃厚な仕上がりに。おもてなしにぜひチャレンジしてみて下さい。
- 調理時間 約120分
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カロリー
379kcal
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炭水化物
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脂質
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タンパク質
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糖質
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塩分量
※ 1人分あたり※廃棄する量は除いて計算しています。
料理レシピ
材料2人分
- 白身魚切り身 60g
- 有頭えび 2尾
- ホタテ[貝柱] 2個
- イカ(一口大) 40g
- ムール貝 4個(120g)
- アサリ 4個
- ブイヤベース用スープ 600ml
- 塩 適量
- こしょう 適量
- パセリ(みじん切り) 適量
- バゲット(1cm厚さスライス) 4枚
- にんにく 1かけ
- エキストラバージンオリーブオイル 20ml
- ブイヤベース用スープ
- 魚のあら 500g
- 海老の頭・殻 150g
- オリーブオイル 大さじ1と1/2
- にんにく 5g
- セロリ(ザク切り) 125g
- ウイキョウ(ザク切り) 100g
- トマト(一口大に切る) 半分
- 白ワイン 150ml
- サフランパウダー 0.5g
- 水 1.5L
- ローリエ 2枚
- オリーブオイル 大さじ1
作り方
1.
（ブイヤベース用スープを作る） 魚のアラは5cm幅に小さくカットする。にんにくは粗みじん切りにする。
2.
鍋に大さじ1のオリーブオイルとにんにく、セロリ、ウイキョウ、ローリエを入れ良く炒める。
3.
フライパンに大さじ1と1/2のオリーブオイルを熱し、魚のアラと海老の頭や殻をしっかり炒め2の鍋に加える。
4.
白ワインを加え1/3量になるまで煮詰め、水、サフラン、トマトを加える。沸騰したら中火で30分ほど煮込む。
5.
ザルを使って別の鍋に擦り潰すように漉す。再び火にかけ丁寧に灰汁をとる。
6.
（ブイヤベースを作る） アサリは塩水に浸け砂抜きをする。
7.
白身魚、えび、ホタテ貝に塩こしょうをしてオリーブオイル(適量)でソテーし焼き色を付ける。
8.
スープ、ムール貝、アサリ、イカを加え貝類の口が開いたら塩(適量)で味を整える。
9.
バゲットは断面ににんにくを擦りつけトーストする。
10.
魚介をお皿に盛り付け、スープを注ぐ。エキストラバージンオリーブオイルを全体にかけパセリを散らす。バゲットを添える。
