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    本格的!

    ブイヤベース

    魚介を贅沢に使って、旨味が凝縮したスープをとります。魚介と合わせて濃厚な仕上がりに。おもてなしにぜひチャレンジしてみて下さい。

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    • 調理時間 約120分
    • カロリー

      379kcal

    • 炭水化物

    • 脂質

    • タンパク質

    • 糖質

    • 塩分量

    ※ 1人分あたり※廃棄する量は除いて計算しています。

    料理レシピ

    材料2人分

    料理を楽しむにあたって

    作り方

    1. 1.

      (ブイヤベース用スープを作る) 魚のアラは5cm幅に小さくカットする。にんにくは粗みじん切りにする。

    2. 2.

      鍋に大さじ1のオリーブオイルとにんにく、セロリ、ウイキョウ、ローリエを入れ良く炒める。

    3. 3.

      フライパンに大さじ1と1/2のオリーブオイルを熱し、魚のアラと海老の頭や殻をしっかり炒め2の鍋に加える。

    4. 4.

      白ワインを加え1/3量になるまで煮詰め、水、サフラン、トマトを加える。沸騰したら中火で30分ほど煮込む。

    5. 5.

      ザルを使って別の鍋に擦り潰すように漉す。再び火にかけ丁寧に灰汁をとる。

    6. 6.

      (ブイヤベースを作る) アサリは塩水に浸け砂抜きをする。

    7. 7.

      白身魚、えび、ホタテ貝に塩こしょうをしてオリーブオイル(適量)でソテーし焼き色を付ける。

    8. 8.

      スープ、ムール貝、アサリ、イカを加え貝類の口が開いたら塩(適量)で味を整える。

    9. 9.

      バゲットは断面ににんにくを擦りつけトーストする。

    10. 10.

      魚介をお皿に盛り付け、スープを注ぐ。エキストラバージンオリーブオイルを全体にかけパセリを散らす。バゲットを添える。