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本格的!

ブイヤベース

魚介を贅沢に使って、旨味が凝縮したスープをとります。魚介と合わせて濃厚な仕上がりに。おもてなしにぜひチャレンジしてみて下さい。

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  • 調理時間 約120分
  • カロリー

    379kcal

  • 炭水化物

  • 脂質

  • タンパク質

  • 糖質

  • 塩分量

※ 1人分あたり※廃棄する量は除いて計算しています。

料理レシピ

材料 2人分

料理を楽しむにあたって

作り方

  1. 1.

    (ブイヤベース用スープを作る) 魚のアラは5cm幅に小さくカットする。にんにくは粗みじん切りにする。

  2. 2.

    鍋に大さじ1のオリーブオイルとにんにく、セロリ、ウイキョウ、ローリエを入れ良く炒める。

  3. 3.

    フライパンに大さじ1と1/2のオリーブオイルを熱し、魚のアラと海老の頭や殻をしっかり炒め2の鍋に加える。

  4. 4.

    白ワインを加え1/3量になるまで煮詰め、水、サフラン、トマトを加える。沸騰したら中火で30分ほど煮込む。

  5. 5.

    ザルを使って別の鍋に擦り潰すように漉す。再び火にかけ丁寧に灰汁をとる。

  6. 6.

    (ブイヤベースを作る) アサリは塩水に浸け砂抜きをする。

  7. 7.

    白身魚、えび、ホタテ貝に塩こしょうをしてオリーブオイル(適量)でソテーし焼き色を付ける。

  8. 8.

    スープ、ムール貝、アサリ、イカを加え貝類の口が開いたら塩(適量)で味を整える。

  9. 9.

    バゲットは断面ににんにくを擦りつけトーストする。

  10. 10.

    魚介をお皿に盛り付け、スープを注ぐ。エキストラバージンオリーブオイルを全体にかけパセリを散らす。バゲットを添える。