ブイヤベース

手順

1. 1

   （ブイヤベース用スープを作る） 魚のアラは5cm幅に小さくカットする。にんにくは粗みじん切りにする。

2. 2

   鍋に大さじ1のオリーブオイルとにんにく、セロリ、ウイキョウ、ローリエを入れ良く炒める。

3. 3

   フライパンに大さじ1と1/2のオリーブオイルを熱し、魚のアラと海老の頭や殻をしっかり炒め2の鍋に加える。

4. 4

   白ワインを加え1/3量になるまで煮詰め、水、サフラン、トマトを加える。沸騰したら中火で30分ほど煮込む。

5. 5

   ザルを使って別の鍋に擦り潰すように漉す。再び火にかけ丁寧に灰汁をとる。

6. 6

   （ブイヤベースを作る） アサリは塩水に浸け砂抜きをする。

7. 7

   白身魚、えび、ホタテ貝に塩こしょうをしてオリーブオイル(適量)でソテーし焼き色を付ける。

8. 8

   スープ、ムール貝、アサリ、イカを加え貝類の口が開いたら塩(適量)で味を整える。

9. 9

   バゲットは断面ににんにくを擦りつけトーストする。

10. 10

    魚介をお皿に盛り付け、スープを注ぐ。エキストラバージンオリーブオイルを全体にかけパセリを散らす。バゲットを添える。