鶏ガラスープの作り方

手順

1. 1

   しょうがは薄切りにする。にんにくは縦半分に切って芯を取り除き、切り口を下にしておき、包丁の腹でつぶす。

2. 2

   鶏ガラは内臓、血合いを流水で洗い流す。

3. 3

   鍋に湯(分量外:適量)をわかし、2の鶏ガラを入れて白っぽくなるまで中火でさっとゆでる。ざるにあげ、再度洗いながら残った汚れを取り除く。

4. 4

   鍋に全ての材料を入れて中火で軽く煮立たせ、アクを取り除きながら弱火で2時間ほど煮る。キッチンペーパーをのせたざるでこす。

   ポイント

   水は具材がひたる高さまで入れ、水が足りなくなったらその都度足してください。

   沸騰させるとスープが白濁するため、火加減に注意して弱火でじっくり煮てください。