じっくり煮込んで作る！
鶏ガラスープの作り方
本格派に人気！丸鶏1羽分を使った鶏ガラスープの作り方をご紹介します。鶏ガラはしっかりと下処理をしてから使いましょう。材料を入れて煮込む際はボコボコと沸騰させないよう、火加減に注意してください。じっくり煮込んだスープはキャベツやもやしなどの野菜入り中華スープに、ラーメンに、水炊きの鍋に、さまざまな料理に活用できます♪
- 調理時間 約120分
作り方
1.
しょうがは薄切りにする。にんにくは縦半分に切って芯を取り除き、切り口を下にしておき、包丁の腹でつぶす。
2.
鶏ガラは内臓、血合いを流水で洗い流す。
3.
鍋に湯(分量外:適量)をわかし、2の鶏ガラを入れて白っぽくなるまで中火でさっとゆでる。ざるにあげ、再度洗いながら残った汚れを取り除く。
4.
鍋に全ての材料を入れて中火で軽く煮立たせ、アクを取り除きながら弱火で2時間ほど煮る。キッチンペーパーをのせたざるでこす。
TIPS
水は具材がひたる高さまで入れ、水が足りなくなったらその都度足してください。
沸騰させるとスープが白濁するため、火加減に注意して弱火でじっくり煮てください。
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