スズキのブイヤベース

作り方

1. 1.

   スズキは塩こしょうをふり、イカは7mm幅程度の輪切りにする。

2. 2.

   ☆の材料を混ぜ合わせアイオリソースを作る。

3. 3.

   ドライトマトはぬるま湯（分量外）に15分ほど浸して塩気を抜き粗みじん切りにする。

4. 4.

   にんにくと玉ねぎはみじん切りに、セロリは筋を除き斜め薄切り、ブラックオリーブは輪切りの薄切りにする。

5. 5.

   鍋にオリーブオイルを熱し、にんにく、玉ねぎ、セロリを炒める。香りが出たらスズキを入れて表面をきつね色になるまで焼く。

6. 6.

   イカ、あさり、えびを入れざっと炒め、ブラックオリーブ、ドライトマト、酒、水、塩、こしょうを入れる。

7. 7.

   強火で熱し、煮立ったら弱火で15分煮る。器に盛り、バゲットと☆を混ぜ合わせたものを添える。