ポテトクリームコロッケ

手順

1. 1

   新じゃがいもは一口大に切る。水にさらして水気を切る。

2. 2

   ハムは5mm角に切る。

3. 3

   鍋に湯をわかし、新じゃがいもを入れて柔らかくなるまで10分ほどゆでる。湯を捨てて新じゃがいもの水気を切り、鍋に戻し入れる。水分が飛ぶまで混ぜながら弱火で加熱する。耐熱容器に入れてあたたかいうちに粗めにつぶし、ハム、コーンを加えて混ぜる。

   ポイント

   コーンは解凍しておきましょう。

4. 4

   フライパンにバターを入れて弱火で熱し、薄力粉をふるい入れて馴染むまで炒める。牛乳を少しずつ加えて混ぜながらとろみがつくまで加熱し、塩で味をととのえる(ホワイトソース)。

5. 5

   3にホワイトソースを加えて混ぜる。ラップを敷いたバットに入れて広げ、粗熱をとる。ぴったりとラップをし、冷蔵庫で1時間程おく。8等分にし、丸める(たね)。

   ポイント

   たねがあたたかいまま揚げると、水分が膨張し破裂しやすくなります。揚げる前にしっかりと冷ましましょう。

6. 6

   たねに薄力粉、溶き卵、パン粉の順に衣をまぶす。

7. 7

   鍋に底から2cmの高さまでサラダ油を入れて170℃に熱し、6を入れてきつね色になるまで3〜4分ほど揚げる。