カニクリームがとろ〜り♪
ライスペーパークリームコロッケ

手順

1. 1

   玉ねぎはみじん切りにする。アボカドは皮をむき、食べやすい大きさに切る。

2. 2

   フライパンにバターを入れて中火で熱し、バターが溶けてきたら玉ねぎを加え、しんなりとするまで2分程炒める。薄力粉をふり入れ、薄力粉がなじむまで2分程炒める。牛乳を冷たいまま加えて混ぜ、とろみがつくまで煮る。かにのほぐし身、塩、こしょうを加えて混ぜる。耐熱容器に取り出して粗熱をとる。

   ポイント

   ・牛乳は冷たいまま使う！

   ・冷たい牛乳を加えることで、ホワイトソースがダマになるのを防ぎます

3. 3

   ライスペーパーはぬるま湯にくぐらせて戻し、2、アボカドを1/6量ずつのせて手前から左右のライスペーパーを折り込むようにして巻く。同様に全部で6個作る。

   ポイント

   ・ライスペーパーは1枚ずつ、さっと水にくぐらせる程度に濡らしましょう。浸しすぎると破れやすくなります。

   ・ライスペーパーがまな板にくっついて破れることがあります。濡らして絞ったキッチンペーパーの上で巻くと破れにくくなります。

   ・空気が入ると揚げたときに破裂しやすいので、空気を抜きながら巻きましょう。

4. 4

   3を薄力粉、溶き卵、パン粉の順にまぶす。

5. 5

   フライパンに底から2cm高さまで油を入れ、170℃に熱し、4を入れて両面がきつね色になるまで揚げる。