ベーコンの旨味もプラス♪
ほうれん草のクリームコロッケ

手順

1. 1

   ベーコンは5mm角の棒状に切る。

2. 2

   ほうれん草は根元を切り落とし、1cm幅に切る。耐熱容器に入れてふんわりとラップをして600Wのレンジで1分30秒加熱する。水にさらして水気を切る。

   ポイント

   ほうれん草のアク(シュウ酸)が気になる場合はゆでこぼし、水にさらしてから調理して下さい。

3. 3

   フライパンにバターを入れて弱めの中火で熱し、バターが溶けたらベーコンを加え、1分ほど炒める。ほうれん草を加えて水分をとばしながら炒め、薄力粉をふり入れ、粉気がなくなるまで炒める。

4. 4

   牛乳を加えて混ぜ、塩を加えてとろみがつくまで混ぜながら5分ほど煮る。

5. 5

   4をバットに取り出し、粗熱をとり、ラップを密着させて冷蔵庫で冷えるまで1時間ほど寝かせる(たね)。

   ポイント

   たねはあたたかいまま揚げると、水分が膨張し破裂しやすくなります。揚げる前にしっかりと冷やしましょう。

6. 6

   ボウルに☆を加えて混ぜる(バッター液)。

7. 7

   たねを6等分にして俵形にする。同様に計6個作る。

   ポイント

   空気を抜くように成形しましょう。

8. 8

   たねにバッター液をしっかりからめ、パン粉をつける。

   ポイント

   バッター液がついていなかったり薄い部分があると揚げた時に中からクリームが出てきてしまいます。満遍なくからめましょう。

9. 9

   鍋にサラダ油を底から3cm程度入れて180℃に熱し、8を入れてきつね色になるまで3〜4分揚げる。 器に盛り、★を添える。

   ポイント

   ・油に入れてから箸などですぐに触ると衣に穴があき、破裂しやすくなります。外側がかたくなってから返しましょう。

   ・一度に揚げずに数回に分けて揚げましょう。