基本のカニクリームコロッケ

手順

1. 1

   カニ缶は缶汁を切る。

   ポイント

   カニ缶はほぐし身でない場合は、軟骨が入っている可能性があるので取りましょう。

2. 2

   玉ねぎはみじん切りにする。

3. 3

   フライパンにサラダ油(大さじ1/2)を熱し、玉ねぎを入れてしんなりするまで炒める。白ワインを加えてアルコールを飛ばし、塩こしょうを加えて混ぜ、バットに取り出す。

4. 4

   鍋にバターを入れて熱し、ふつふつとしたら火を止めて薄力粉をふるい入れ、粉気がなくなるまでよく混ぜる。

5. 5

   4を弱火にかけ、牛乳を少しずつ加えながら混ぜ、とろみがついたら、塩、こしょうで味をととのえる。

6. 6

   5にカニの身、3を加えて混ぜ、バットに取り出し粗熱がとれたら、ラップを密着させるようにかけて、冷蔵庫で1時間程冷ます。

7. 7

   6を8等分に切り分けて丸型に成形し、冷蔵庫で15分おく。

8. 8

   薄力粉、溶き卵、パン粉の順にしっかりとまぶす。

9. 9

   鍋に油を入れて170℃に熱し、8を入れて両面がきつね色になるまで揚げる。

   ポイント

   コロッケを入れたら、パン粉の表面が固まるまで触らずに揚げると、きれいに揚がります。