コーンとえびのクリームコロッケ

手順

1. 1

   とうもろこしは実をそぎ落とし、ほぐす。玉ねぎはみじん切りにする。

2. 2

   むきえびは粗く刻む。

   ポイント

   えびに背ワタがあったら取り除きましょう。

3. 3

   フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、とうもろこし、玉ねぎを入れて玉ねぎがしんなりするまで中火で炒める。むきえび、酒を加えてさっと炒め、塩こしょうをし、取り出す。

4. 4

   フライパンの表面の汚れをキッチンペーパーでふきとり、バターを入れて弱火で熱し、薄力粉を入れて混ぜる。まとまったら、牛乳を加えてとろみが均一になるまで混ぜながら中火で加熱する。塩を加えて味をととのえ、3の具材を加えて混ぜる。

5. 5

   ラップを敷いたバットに4を流し入れ、粗熱をとり、ラップをして冷蔵庫でまとめられる程度までしっかり冷やす(たね)。

6. 6

   たねを6等分にしてサラダ油を塗った手でまるめて成形し、薄力粉、溶き卵、パン粉の順にまぶして衣をつける。

   ポイント

   ・手にサラダ油を塗るとまるめやすくなります。

   ・パン粉は細かいものを使うと、揚げた時に破裂しにくいです。

7. 7

   鍋に底から3cm程のサラダ油を入れて170℃に熱し、6を入れてきつね色になるまで揚げる(コロッケ)。

8. 8

   ボウルに☆を入れて混ぜる(オーロラソース)。器にコロッケを盛り、パセリをちらし、オーロラソースを添える。