ほろ苦コーヒークッキーアイス

手順

1. 1

   鍋に牛乳、コーヒーを入れて弱火で混ぜながら熱し、小さな泡が出てきたら火からおろして冷ます。

2. 2

   ボウルに卵黄、砂糖1/2量(20g)を入れて白っぽくふんわりするまで泡立てる。1を加えて混ぜ、こしながら鍋に戻す。

   ポイント

   鍋はさっと洗っておきましょう。こすことでなめらかに仕上がります。

3. 3

   鍋を弱火で混ぜながら2分程とろみがつくまで熱し、火からおろす。ボウルに移し、底に氷水をあてながら混ぜ、しっかり冷やす。

   ポイント

   焦げやすいので絶えずかき混ぜましょう。

4. 4

   別のボウルに生クリーム、残りの砂糖(20g) を加えて柔らかいツノが立つくらいまで泡立てる。

5. 5

   別のボウルにクッキーを割り入れ、ブランデーをふりかけて染み込ませる。

   ポイント

   ウイスキーやラム酒でもおいしくお召し上がりいただけます。

6. 6

   3のボウルにを4を2回に分けて加えてその都度切るように混ぜ、バットに流し入れる。5をのせ、冷凍庫で1時間程冷やし固める。

   ポイント

   ステンレスや琺瑯などのバットがおすすめです。

7. 7

   アイスクリーム全体が固まりかけたらほぐし、空気を含ませるように混ぜ、再び冷凍庫で1時間程冷やし固める。

   ポイント

   固まりきる前に混ぜることでふんわりとした口どけの仕上がります。

8. 8

   器に盛り、仕上げ用のクッキーを添える。