豆腐のベジ餃子

手順

1. 1

   干ししいたけはたっぷりの水で戻して水気を切り、軸を切り落としてみじん切りにする。

   ポイント

   干ししいたけが浮かんでくる場合、上に平皿などを置きましょう。

2. 2

   豆腐はキッチンペーパーで包み、バットにのせる。底が平らな平皿などの重石をのせ、30〜60分置いて水気を切る。

   ポイント

   レンジで水切りする場合は、豆腐をキッチンペーパーで包んで耐熱皿にのせ、ラップをせずに600Wのレンジで2分加熱しましょう。

3. 3

   たけのこ、キャベツはみじん切りにする。ボウルにキャベツ、塩を入れてよくもみ、5分おいて水気をしぼる。大葉は軸を切り落とし、半分に切る。

4. 4

   ボウルに1、2、3のたけのこ、キャベツ、☆を入れてよく混ぜる。

5. 5

   餃子の皮に大葉、4の1/20量をのせ、水(分量外:適量)をふちにぬり、ひだを作りながら包む。同様に計20個作る。

6. 6

   フライパンにごま油の1/4量(小さじ1)を入れて熱し、餃子(10個)を並べ入れ、焼き色がつくまで中火で焼く。水の半量(50cc)を入れて煮立ったらふたをして3分ほど強めの中火で蒸し焼きにする。ふたを取って水分をとばし、ごま油の1/4量(小さじ1)をまわし入れ、焼き色がつくまで焼く。同様に計2回焼く。

   ポイント

   お好みでポン酢しょうゆを付けてお召しあがりください