だご汁

手順

1. 1

   ボウルに☆を入れてこねずにさっと混ぜる。ラップをして30分おく(だご)。

2. 2

   煮干しは頭とわたを取り除く。ボウルに入れ、水を加える。30分ほどおく(だし汁)。

3. 3

   大根は縦十字に切り、切り口を下にして5mm幅に切る(いちょう切り)。にんじんは縦半分に切り、切り口を下にして5mm幅に切る(半月切り)。しいたけは軸を切り落とし、薄切りにする。ごぼうは皮をこそげとり、まわしながら包丁の刃先で削るように薄く切る(ささがき)。水にさらして水気を切る。

4. 4

   鶏肉は小さめの一口大に切る。

5. 5

   鍋にだし汁を入れて中火で煮立たせ、アクを取り除く。目の細かいざるでこして鍋に戻し入れる。中火でわかし、鶏肉、3を入れて再び煮立たせてアクを取り除く。ふたをして具材がやわらかくなるまで弱火で10分ほど煮る。

6. 6

   ぬらしたスプーンでだごを一口大にすくって落とし入れ、火が通るまで3分ほど煮る。みそを溶き入れてひと煮する。