ジューシー唐揚げ

手順

1. 1

   鶏肉は余分な脂肪と筋を取り除き、大きめの一口大に切る。ボウルに入れ、片栗粉以外の☆を加えてよくもみこむ。片栗粉(肉の下味用)を加え、全体にまぶすようにもみこむ。

   ポイント

   下味は汁気がなくなるまでよくもみこみましょう。衣をつける前に片栗粉をまぶすことで、味なじみが良くなります。

2. 2

   フライパンに底から2〜3cmのサラダ油を入れて160℃に熱する。

   ポイント

   160℃の目安は、フライパンの底に乾いた菜箸の先を当てた時に細かい泡がゆっくり出る状態です。

3. 3

   鶏肉が入ったボウルに片栗粉(衣用)を加え、全体にしっかりとまぶす。1切れずつ余分な粉を落としながら、皮目を下にしてフライパンに入れる。衣が固まるまで両面を1分30秒ずつ揚げ、バットに取り出して3分おく。火を強め、油を180℃に加熱する。

   ポイント

   180℃の目安は、菜箸の先から細かい泡がシュワシュワとまっすぐ出る状態です。低めの温度で揚げてから一度取り出して肉を休ませることで、じっくりと火が通ってジューシーな仕上がりになります。

4. 4

   再び鶏肉をフライパンに入れ、1分揚げる。途中鶏肉を持ち上げ、空気に触れさせながら揚げる。取り出し、しっかりと油を切る。

   ポイント

   油はねに注意しましょう。空気に触れさせながら揚げることで、サクサクとした食感に仕上がります。