二度揚げで作る唐揚げ

手順

1. 1

   鶏肉は余分な脂を取り除き、食べやすい大きさに切る。

2. 2

   ポリ袋に鶏肉、☆を入れてもみこむ。袋の口を閉じて15分ほどおく。

   ポイント

   室温が高い季節は冷蔵庫に入れてください。

3. 3

   片栗粉、薄力粉を加えて全体がなじむようによくもみこむ。バットに追加用片栗粉(大さじ2)を入れて鶏肉を加えてまぶす。

4. 4

   フライパンに底から2cm程度のサラダ油を入れて170℃に熱し、鶏肉を入れて1分ほど触らずに揚げ、上下を返しながら3分ほど揚げて取り出す。5分おく。

   ポイント

   一度取り出してしばらくおくことで、肉の中にゆっくりと熱が入り、ジューシーに仕上がります。

5. 5

   油の温度を180℃にし、4の鶏肉を戻し入れる。衣がカラッとするまで上下を返しながら中に火が通るまで1分ほど強めの中火で揚げる。

   ポイント

   強めの中火で水分を飛ばすように揚げましょう。