唐揚げの冷凍保存方法

手順

1. 1

   鶏肉はキッチンペーパーで水気をふきとり、余分な脂を取り除く。一口大に切る。

2. 2

   ポリ袋に鶏肉、☆を入れてもみこむように混ぜ、空気をぬいて袋の口を閉じる。冷蔵室で15〜30分ほどおいて味をなじませる。

   ポイント

   調味料にマヨネーズを使うことで鶏肉を脂でコーティングし、肉汁を逃さずにジューシーに仕上げます。また、衣がカリッと仕上がります。

3. 3

   2のポリ袋に薄力粉を加えてまぶす。バットに片栗粉を入れ、薄力粉をまぶした鶏肉を加えて片栗粉をまぶす。

   ポイント

   薄力粉をまぶすことで鶏肉の表面をおおって肉汁を逃さずジューシーに仕上げ、その上から片栗粉をまぶすことでカリッとした食感に仕上げます。衣をつけたらすぐに揚げましょう。時間が経つと水分が出てベチャッとした食感の衣になります。

4. 4

   鍋の底から2cm程度のサラダ油を入れて170℃に熱し、鶏肉を入れて火が通るまで中火で3〜4分揚げる。火を強めて180℃に熱し、鶏肉に火が通り、細かい気泡が出なくなるまで1分ほどしっかりと揚げる。揚げバットに取り出し、油を切る(唐揚げ)。

   ポイント

   170℃から180℃に温度を上げて仕上げることで衣に残っている水分を出し、冷凍してもベチャッとしにくい唐揚げに仕上がります。

5. 5

   唐揚げは中までしっかりと冷ます。

6. 6

   2〜3個ずつラップで包み、冷凍用保存袋に入れて袋の空気を抜くように口を閉じる。バットにのせて冷凍室で保存する。

   ポイント

   ラップで包んでから保存袋に入れることで空気にふれさせず、酸化を防ぎます。金属製のバットにのせて冷凍庫に入れることで早く凍り、劣化を防ぎます。保存袋は耐冷温度を確認して下さい。

7. 7

   【レンジを使った解凍方法】ラップをはずし、耐熱皿に間隔をあけて唐揚げを並べる。ラップをせずに600Wのレンジで30〜40秒加熱する。裏返し、さらに30秒加熱する。

   ポイント

   レンジの加熱時間は唐揚げ3個の目安時間です。解凍する唐揚げの大きさや個数に合わせて調整してお試しください。中心まで温まっていることを確認しましょう。

8. 8

   【レンジ＋トースターを使った解凍方法】ラップをはずし、耐熱皿にのせてラップをせずに600Wのレンジで30秒加熱する。アルミホイルを敷いて天板に間隔をあけて唐揚げを並べる。トースターで3〜5分ほど加熱する。

   ポイント

   レンジの加熱時間は唐揚げ3個の目安時間です。解凍する唐揚げの大きさや個数に合わせて調整してお試しください。中心まで温まっていることを確認しましょう。衣が焦げそうな場合は、加熱時間に関係なくアルミホイルをかぶせて加熱しましょう。