濃厚チョコレートババロア

手順

1. 1

   《下準備》冷水にゼラチンをふり入れてふやかす。

2. 2

   チョコレートをスプーンで少量削り、トッピング用に取り分ける。残りは細かく刻む。

3. 3

   耐熱容器に卵黄、砂糖を入れ、白っぽくふんわりするまで泡立て器でしっかりと混ぜる(卵液)。

4. 4

   鍋に牛乳を入れて弱火で熱する。ふつふつとするまで温める。卵液に少しずつ加え、その都度混ぜる。鍋にこしながら戻し入れて弱火で熱する。絶えず混ぜながらとろみがつくまで加熱する。

5. 5

   火からおろし、刻んだチョコレート、ふやかしたゼラチンを順に加え、その都度混ぜて溶かす。鍋底に氷水をあて、さらにとろみがつくまで混ぜながら冷ます(チョコレート生地)。

6. 6

   ボウルに生クリームを入れ、やわらかいツノが立つまで泡立てる(ホイップクリーム)。

7. 7

   別のボウルにチョコレート生地を入れる。ホイップクリーム1/3量を加え、泡立て器で混ぜる。残りのホイップクリームを加え、ゴムベラで切るように混ぜる。カップに等分に流し入れ、冷蔵庫で2時間以上冷やし固める。

8. 8

   トッピング用のチョコレートをのせる。