ほろ苦さがアクセント♪
濃厚抹茶ババロア

手順

1. 1

   《下準備》ボウルに冷水を入れ、ゼラチンをふり入れてふやかす。

2. 2

   耐熱容器に卵黄、砂糖を入れ、白っぽくなるまでよく混ぜる(卵黄生地)。

   ポイント

   砂糖を加えた後は、すぐに混ぜましょう。

3. 3

   別の耐熱容器に抹茶をふるい入れ、お湯を大さじ1ずつ2回に分けて加えてその都度混ぜ、ペースト状にする。牛乳を少しずつ加え、その都度混ぜてこす(抹茶牛乳)。

4. 4

   卵黄生地に抹茶牛乳を少しずつ加え、その都度よく混ぜる。鍋に移し、ゴムベラで常に混ぜながら弱火で熱する。軽くとろみがついてきたら火からおろす。ふやかしたゼラチンを加え、混ぜて溶かす。

   ポイント

   生地が80℃以上になるとボソボソとした状態になってしまうので、鍋底から泡がふつふつと上がってくる場合は火を弱めて調整してください。

5. 5

   鍋の底に氷水をあててゴムベラで混ぜながら冷やす(抹茶生地)。

   ポイント

   混ぜているゴムベラに重みを感じる程度まで冷やしましょう。

6. 6

   ボウルに生クリームを入れ、やわらかいツノが立つまでハンドミキサーで泡立てる。抹茶生地を1/3量加え、泡立て器で混ぜる。残りの抹茶生地を2回に分けて加え、ゴムベラで切るように優しく混ぜる。型に1/5量流し入れ、平らにならす。同様に計5個作る。冷蔵庫で3時間以上冷やし固める。

7. 7

   器に盛り、ゆであずきを等分にのせる。